[小食] 港式叉燒包

cc0428

中級天使

Rank: 2

戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

MP(魔力值): 111 / 3439

EXP(經驗值): 36 %

1^# 大中小發表於 2012-8-18 11:26 只看該作者

港式叉燒包

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分類
材  料bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 y" g8 C% m# @- r3 P; W( A
份  量# M+ \* Q2 o) W- F$ Y8 s

老麵
低筋麵粉 700 g
酵母 4 g
水 350 g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 f3 S0 v  i# F8 x
新麵
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低筋麵粉 500 g
泡打粉 42 g
糖粉 290 g
助麵劑 12 g
酵母 5 g ; b; t9 E4 L, J# \. b
水 100 g ☆夜玥論壇×§. Q$ w2 J2 y) e( _9 V9 ^
白醋 25 g
白油 5 g 3 D5 X7 j2 c( H. T; {
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【老麵】

1. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。

2.低筋麵粉、酵母水、水一起攪拌至完全均勻即可。

將老麵麵糰蓋上保濕，在室溫中發酵 6~8小時。
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【新麵】
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3. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& |: S& r& t$ _, M: z, h2 Z9 F
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4. 糖粉和老麵麵糰稍為攪拌。

5. 低筋麵粉、助麵劑、水、酵母水加入攪拌。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# U  I0 H* \; F% Z& N/ Z  P  H$ A
2 R. D" \& M; V/ T
6. 白醋加入攪拌，白油加入攪拌均勻。
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7. 泡打粉加入攪拌至表面呈光滑狀。

8. 將麵糰分割、整型、包餡，放在防沾紙上，立即大火蒸12~15分鐘。
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(水滾才可放入蒸籠)（時間長短、須視麵糰大小而調整） bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, [. L' T% H: ]6 H

配方中加入白醋有何作用？可促進麵筋軟化。
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叉燒餡最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' l0 ~* {8 F7 i" n- Q) t1 C

分  類材  料份量
A料
叉燒肉〔切丁〕 300 g

油蔥茉 20 g ☆夜玥論壇×§" l% Z1 q: \/ ?: ?# ^7 M- k
薑茉 20 g8 K$ N( u! \! {$ _+ R

蠔油 100 g
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鹽 20gds-hk.net7 \9 u) l! P' B+ L' y. |
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五香粉 1/2茶匙5 \; s( x' ~, O6 r& ]- t" h

味精 1/4茶匙
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楜椒粉 1/2茶匙' i; Q# ?3 F# z# ?, I. Z
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蕃茄醬 100 gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' L5 r5 y, ^8 }8 p3 @1 E% p

B料ds-hk.net8 ^8 }3 w- k6 X9 L& B+ v( o* I8 e1 z
水 200 g ds-hk.net6 ]- D1 R6 D& T( J5 O9 \% n8 [
低筋麵粉 40 g
糖 40 g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ I3 D& _0 `. j
紅色素- 6 號少許

【內餡】# H/ b/ ?' M; b, x3 o

1. 將B料拌勻備用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' e, {, `3 t: N) _3 o) J3 ?5 _- n
" a  ?  y* I+ g( I! d
2. 先爆香油蔥茉、薑茉。ds-hk.net8 k8 |9 i& v/ S
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3.叉燒肉加入拌炒。ds-hk.net8 }0 o  H& g9 S7 z7 y3 A. B
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4.其餘材料加入拌炒。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% A7 K+ V; U3 \% I. c( E
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5. 加入B料勾芡，煮至濃稠。熄火冷卻後冷藏即可使用。

1.】叉燒包的生麵糰在做完了最後發酵之後，若表面尚無產生至少有三辦以上之自然裂口時，則必須要使用剪刀稍剪開以幫助其膨脹裂開。

2.】在蒸忺叉燒包時，要記得蒸鍋內的水要放入至少 5~6分滿，且必須要將煮鍋水煮至沸騰開來之後，才能將蒸籠移放上，用大火蒸忺且蒸籠蓋要保持密合的狀態，這樣才會均勻的受熱以利膨脹產生漂亮之裂口。

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