[小食] 港式叉燒包

cc0428

中級天使

Rank: 2

戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

MP(魔力值): 111 / 3402

EXP(經驗值): 36 %

1^# 大中小發表於 2012-8-18 11:26 只看該作者

港式叉燒包

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分類☆夜玥論壇×§4 c* r8 h! Y, H4 P
材  料8 Z$ w* ?: @% r  e4 m" L( [: E
份  量
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老麵
低筋麵粉 700 g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; V/ @% E* [' ]; F
酵母 4 g
水 350 g ☆夜玥論壇×§& Y7 V+ q% C) A/ K  a" V
新麵
☆夜玥論壇×§; {. o- O1 f* ~8 r
低筋麵粉 500 g
泡打粉 42 g ☆夜玥論壇×§& P& G5 v6 A- o# G
糖粉 290 g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) k: d9 j, M8 j4 @6 z
助麵劑 12 g
酵母 5 g ☆夜玥論壇×§" K% v" A2 [" l! D( `& A2 P
水 100 g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ I" ]2 J% \% J* y8 p  B8 e+ ]
白醋 25 g ☆夜玥論壇×§8 m8 ^+ H! L; ?" E, e' k
白油 5 g ☆夜玥論壇×§7 e% Q) V6 I3 a' _
☆夜玥論壇×§7 Q5 g: Y" u) v) n( j
【老麵】

1. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。

2.低筋麵粉、酵母水、水一起攪拌至完全均勻即可。

將老麵麵糰蓋上保濕，在室溫中發酵 6~8小時。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 L9 x# v) T/ r8 }* [

【新麵】最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' b2 x9 J+ ~6 j

3. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。
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4. 糖粉和老麵麵糰稍為攪拌。ds-hk.net3 l5 g6 }: M* x/ e- o( V
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5. 低筋麵粉、助麵劑、水、酵母水加入攪拌。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 R+ N) R& N0 M% W  }2 {/ z

6. 白醋加入攪拌，白油加入攪拌均勻。ds-hk.net" F! E$ D, o8 x$ E
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7. 泡打粉加入攪拌至表面呈光滑狀。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. |  @. r; K* S1 M) x
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8. 將麵糰分割、整型、包餡，放在防沾紙上，立即大火蒸12~15分鐘。+ ^. R/ N& g$ V7 O: _7 u
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(水滾才可放入蒸籠)（時間長短、須視麵糰大小而調整） bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! C/ c8 I9 I; U$ w+ {1 y% H* R8 Y4 H

配方中加入白醋有何作用？可促進麵筋軟化。
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叉燒餡☆夜玥論壇×§0 Y  o+ a8 W0 J2 M* T6 o
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分  類材  料份量 ds-hk.net+ o# E/ P% P3 T6 y( Q
A料最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: X% V8 _3 M2 C8 w' S
叉燒肉〔切丁〕 300 gds-hk.net# {1 K0 q! B3 m& N  Z
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油蔥茉 20 g ☆夜玥論壇×§( b, X" [# q4 z1 D+ I
薑茉 20 gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 {5 R0 t$ w* n% Y% m9 F1 t
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蠔油 100 g
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ v) u% p5 Q8 |( s! V
鹽 20gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 K; u% D4 `; i7 p+ c9 I

五香粉 1/2茶匙
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味精 1/4茶匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ I# s7 b9 i* G6 H

楜椒粉 1/2茶匙☆夜玥論壇×§' h# x) m- @. B! y. x

蕃茄醬 100 g

B料
水 200 g ds-hk.net/ P% F. F. o/ @6 t. y% y
低筋麵粉 40 g
糖 40 g
紅色素- 6 號少許 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 Z8 x+ t. E7 [, \0 n' X9 i& N

【內餡】
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1. 將B料拌勻備用。ds-hk.net" g- Q5 G$ q6 a& z9 d! X
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2. 先爆香油蔥茉、薑茉。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 L' \# a! L! I$ L# _, I
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3.叉燒肉加入拌炒。
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4.其餘材料加入拌炒。8 b5 l- O4 C) h1 A! }
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5. 加入B料勾芡，煮至濃稠。熄火冷卻後冷藏即可使用。
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1.】叉燒包的生麵糰在做完了最後發酵之後，若表面尚無產生至少有三辦以上之自然裂口時，則必須要使用剪刀稍剪開以幫助其膨脹裂開。

2.】在蒸忺叉燒包時，要記得蒸鍋內的水要放入至少 5~6分滿，且必須要將煮鍋水煮至沸騰開來之後，才能將蒸籠移放上，用大火蒸忺且蒸籠蓋要保持密合的狀態，這樣才會均勻的受熱以利膨脹產生漂亮之裂口。

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