[中菜] 苦茶油雞〔已檢〕

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4 z2 `. H8 P/ Q% P1 _! F1 F3 N☆夜玥論壇ק食材:雞腿400克(約2支)、嫩薑片10片、蒜頭15粒、蔥1支、辣椒半支☆夜玥論壇ק6 [7 N, Y; h4 V! _$ F
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調味料:苦茶油60c.c.、米酒30c.c.、紹興酒30c.c.、鹽1小匙、白胡椒粉少許
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做法:4 R" P6 t. A% [! G8 w
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1.蔥切段，辣椒切片，雞腿連骨切塊。  t' v. V# w4 T" c$ f

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3.起鍋開大火，倒入苦茶油，待油熱時，先將嫩薑片放入，以半煎炸的方式，煎炸至薑片呈金黃色時撈起，再倒入蒜頭，煎炸至蒜頭呈金黃色時撈起。
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6 m; {' W$ U. t$ Q☆夜玥論壇ק4.煎炸過的薑片與蒜頭的苦茶油，留於鍋中，開大火，將汆燙過的雞腿肉倒入拌炒。ds-hk.net0 j; D' q+ k5 p+ k: B

( |0 C0 Q0 Z, Q1 i6 I: x☆夜玥論壇ק5.炒至雞腿肉表皮上色，先撒鹽與白胡椒粉調味，再沿鍋緣撒上米酒與紹興酒，蓋鍋蓋燜著。
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6.鍋中湯汁快收乾時，放入步驟3煎炸過的蒜頭與嫩薑片，起鍋前，再撒上蔥段與辣椒片即完成。+ o8 G9 [; C% ^7 {# f

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