[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~ds-hk.net2 m; K: P! ~5 A+ c+ P6 g* Q% U
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所需的材料：
8 `2 S1 F& v  X  q☆夜玥論壇ק豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
% ?+ ~% s4 k$ p+ ^: c; t2 y4 F: W荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
4 n; K+ |0 Y+ C" N* M( R; e豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! c. b% a' n) u6 G4 @
雞蛋　　　1個最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# k8 ^; E: Y3 X! ^4 j% E' e
蔥姜水　　1大匙
; T. F9 v: n' i0 r最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, B4 x) s) G  m5 d
調味料：
1 @$ N+ I* d; G4 \4 E1 M0 B; H) Pbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源鹽　　　　1小匙
+ I$ f! i9 X0 }! I5 ubl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源醬油　　　2大匙ds-hk.net& E* K2 v& ]* M5 b. u; T
麵粉　　　1大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 {( z+ J# d+ h# r7 m8 x( M
糖　　　　1小匙2 ~8 \& ^3 h$ h8 {" t
胡椒粉　　1小匙
$ t* b6 J% |2 c! p; Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區蠔油　　　1小匙) E1 y3 _2 N1 F' @
黃酒　　　1大匙
9 C* X( d; r) Z/ a% G- n0 ]/ N! Qds-hk.net太白粉　　適量$ w- k' h. w' w9 N; M$ S) l
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配菜：+ t0 J( [) n1 i) J
小油菜　　10棵左右bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: \* v+ }0 i% N
竹筍　　　半個最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 |# r4 |- T# j8 i+ y1 \2 h
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, t- h+ {/ y7 @" J6 ?2 o/ v
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做法：☆夜玥論壇ק. w& `/ P9 {9 ], }
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
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2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: g9 a& N' P4 I

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3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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/ q7 I7 L9 ?. K+ b0 d最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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& B; j9 O6 D3 C& e; c* b4 f, n最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
$ h. q& _9 }+ i  J+ ]- `最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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/ U. \0 G" t" J6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。☆夜玥論壇ק( ?) a9 r2 Q8 R

& r# }( v0 H# k0 X" pbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
' [: a7 k7 s4 b8 `0 N0 x  T4 F' _3 Hbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  \; r; G. e1 Z
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]