[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
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所需的材料：
/ b! U$ C! v. e  ?; @7 H: ^☆夜玥論壇ק豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
2 D2 k& g+ |8 O! P  E1 N7 Y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
2 v& q; ^; M  K; G1 Q2 j豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
) C0 X$ P/ L, a1 H- \. xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源雞蛋　　　1個ds-hk.net% A. l! r* R7 N& d0 `
蔥姜水　　1大匙
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調味料：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 Q6 t/ }: d, a* m8 A
鹽　　　　1小匙
0 K% g6 ?7 X: |* @4 E8 H☆夜玥論壇ק醬油　　　2大匙
7 z- l; V. H4 N) T) x☆夜玥論壇ק麵粉　　　1大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 V4 J2 l6 @) L
糖　　　　1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, ]% g+ _5 Z4 S" u3 q' K
胡椒粉　　1小匙
  x* Y# h3 {9 V蠔油　　　1小匙
3 d! o7 S# n; S& N/ `: Q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區黃酒　　　1大匙☆夜玥論壇ק# e- [5 \0 V* S. A6 t/ i
太白粉　　適量
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: j& B  X; F* ?& k2 l+ |; {2 Gds-hk.net配菜：
6 v. [, i4 g; @7 |0 i& E' j小油菜　　10棵左右
( g* h2 U7 T1 ^7 {/ ids-hk.net竹筍　　　半個
9 J0 G- o% n8 {% B# U1 _$ H' T/ jds-hk.net黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）ds-hk.net8 h% z. x* e% V, A0 h

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" P2 x8 |, ?: h8 s1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 Z0 y" w" l" j9 c* H! w7 D

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# r5 p7 l$ `. e' t+ A7 n- \ds-hk.net2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: v1 Y- }# c4 |. w
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3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% m8 _% M; }( q! f! B
☆夜玥論壇ק2 ~  T4 R0 V, U/ j- h6 `" X% h
5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
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9 `( s4 |3 M1 [bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
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高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
8 q& w# v/ ~- h% {. D% Bds-hk.net竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: K' v, X# I9 Z  h
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]