[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
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5 s7 l. [, S: q# D最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區所需的材料：ds-hk.net: [$ ^* o' e2 x6 w& ?& A0 w
豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 u9 D9 ~7 u4 f+ d% k/ M' o
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
2 A: Z5 e' d0 j% ], N, v1 g) Vds-hk.net豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  ]" S9 b6 H+ R1 [+ Q* z
雞蛋　　　1個
; S2 m7 w' _) E% v1 |$ p最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區蔥姜水　　1大匙☆夜玥論壇ק- l0 \+ a7 k( F

, E/ c. p; g' G- J  r☆夜玥論壇ק調味料：
2 x) K7 p8 L" \. l/ Ads-hk.net鹽　　　　1小匙
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麵粉　　　1大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 r/ {! r" L9 j  C+ h
糖　　　　1小匙☆夜玥論壇ק$ r* {9 r& g5 E& N+ x7 b
胡椒粉　　1小匙* E9 ?' Q  v4 D0 s7 Y( m4 k
蠔油　　　1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 e' U* v/ T8 o
黃酒　　　1大匙
1 _# E1 O6 U# {$ b0 z' g! ?太白粉　　適量
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0 q- {1 ]) l8 C5 m0 ~% J; T最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區配菜：
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$ |: E8 ~; Q9 @5 d7 W竹筍　　　半個ds-hk.net2 Q0 V3 V1 K8 T0 _) y. d
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
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做法：ds-hk.net$ R* u8 a4 z# m7 B& w
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。ds-hk.net6 B3 v9 Z) K6 Z# e9 u) h0 H# m4 F

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2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。ds-hk.net+ W; e* J- ~; I$ ^
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3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ j8 E% t: Y; @9 c' z
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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! i) u( s: [* U5 U* Y6 H" p最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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2 D* \/ o: K+ Q高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
/ q1 b  X. @, n  a  [6 e竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。☆夜玥論壇ק, ]$ ]- v% v9 e. w/ ~4 O

* [7 R+ x$ n2 P$ s: Z. g( ~8 Y2 qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]