[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
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0 |7 p4 ^1 R5 L! T) j, I所需的材料：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. `; h  X# g5 o. h7 G' a$ ^( u
豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ p, E' }7 J& Y" i, Q+ t
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）☆夜玥論壇ק  U, t4 u. `9 S2 B
豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
1 b" |$ ?6 t# w; F( \6 n( p☆夜玥論壇ק雞蛋　　　1個8 ?0 l. x% h& O! D' Q- ^
蔥姜水　　1大匙
- y' e$ p2 D1 P8 y/ R( T7 hbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
7 W# Y+ U/ s1 q0 rds-hk.net調味料：☆夜玥論壇ק; S  V0 Q" j; A
鹽　　　　1小匙
* ~6 B& V+ t, {5 hbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源醬油　　　2大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 k4 Z7 q4 r8 s2 @6 H5 [
麵粉　　　1大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. }( A  |5 |4 X
糖　　　　1小匙
: o3 @! C6 u2 X& R/ J* N胡椒粉　　1小匙ds-hk.net& b, o+ l* d  I2 _/ W( G4 w
蠔油　　　1小匙
& P* i$ i; h8 M6 ?8 `# E5 Z☆夜玥論壇ק黃酒　　　1大匙* V3 I3 ]/ D8 y5 J9 G& [2 S& z
太白粉　　適量
+ g8 T$ p: |* |! G/ \: T- p$ ybl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 ( c# j4 G. V8 |" b" ~
配菜：ds-hk.net3 r0 _3 ]. w  l6 y
小油菜　　10棵左右
9 P( v6 g1 s! t9 I4 Y/ ?0 O' [ds-hk.net竹筍　　　半個☆夜玥論壇ק7 y8 Q; ?( X0 _" J; d- x, ?
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）ds-hk.net+ B5 R8 _, l$ F& Z3 O9 K3 f5 E& H) i

( `/ A. k# _2 ^4 K! bds-hk.net做法：
+ D, K# p$ i6 S+ a# Rds-hk.net1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
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3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。ds-hk.net1 ]% |5 @# U/ O2 t/ ]" p: Q, u! R0 N
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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- E- ^# s! q+ h  i  t最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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1 U# A$ P8 p1 o+ ~☆夜玥論壇ק5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
; {4 S& D9 f) d! e  y肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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" W( Z! l1 I9 Q: }8 S& S9 K: Q6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
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高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~☆夜玥論壇ק4 {+ K( D6 }7 a" D3 Q" ^2 l
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]