[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( u2 R# C# J# f( l1 v2 X% }, R# ~

5 M  a( z% n4 jds-hk.net所需的材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ w9 o5 X5 A4 `
豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）ds-hk.net0 U; I% k+ t' {4 Y7 w  w- b
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）☆夜玥論壇ק# F) J: v/ p* r  i
豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）ds-hk.net3 d$ X. R) {2 f6 v" b
雞蛋　　　1個最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' [* C" u+ w  e9 H0 x$ s
蔥姜水　　1大匙☆夜玥論壇ק3 s6 d7 F+ P9 T. M! r

9 t/ j; |6 }3 ]9 }  J. g8 Y! V' m最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區調味料：ds-hk.net( S$ F) L4 ]! V# m% o. f: v
鹽　　　　1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ |, F! p. a- M- P" U4 M" F
醬油　　　2大匙ds-hk.net5 Z; k2 h4 S& |. N* u7 t
麵粉　　　1大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) |3 r( @( D2 o0 g2 X2 W
糖　　　　1小匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. w8 @! ^. k1 a1 M$ E
胡椒粉　　1小匙
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" l' l4 {, _/ M# q6 m) |bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源黃酒　　　1大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, a$ n* X6 U7 b) T
太白粉　　適量
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' d7 O- f' Q; y; y☆夜玥論壇ק配菜：
" k& s  A% ^* Y' k& r8 H# Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區小油菜　　10棵左右
0 j; A" x- F6 G4 b! ]; E2 }最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區竹筍　　　半個最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% @' b, j7 ?/ P
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）ds-hk.net% {: e. q( w* _/ C
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做法：
% i' B% S3 m0 ~☆夜玥論壇ק1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
( `; I8 Q  e! x4 l2 b6 _最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 M1 Z5 F0 U, p% g2 y2 |8 v1 a7 B* r/ S
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2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
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3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; Y2 F' j% u7 b' e1 p

& y* J1 V( a8 X8 B/ p& {bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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' p+ o2 j! ]$ j& }: A$ r$ dds-hk.net5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 N7 \5 w2 C4 h3 x; R
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。ds-hk.net2 e1 l2 i* ~# b: R0 b5 C# e
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6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
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% n1 U4 B( D) b1 A竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。! E" X( [* f  V: f
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]