[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
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* V6 q$ ~- v+ i3 _9 C3 Zds-hk.net豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）☆夜玥論壇ק# i* W4 q- F, }6 j
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
' @( f1 |6 o2 B3 i0 ]: E6 v1 Y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
/ e& Y% T3 F9 M. q( A1 l' c最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區雞蛋　　　1個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* s" K+ w$ f9 W, ~8 B
蔥姜水　　1大匙
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+ p9 g% X' }: s# x- ^調味料：6 `4 K& D( d+ d( R! f$ G- c
鹽　　　　1小匙
  K; E0 s8 H; `1 Z  O☆夜玥論壇ק醬油　　　2大匙
* ]6 {& q7 q. X% w麵粉　　　1大匙
) ~" W4 n! T( Y* W) C☆夜玥論壇ק糖　　　　1小匙
" ?( J: g: s; W; p最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區胡椒粉　　1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 w) l6 O+ a+ ?1 L8 d3 n! {$ Y
蠔油　　　1小匙
1 E5 t; ]+ P6 m$ N3 A2 F黃酒　　　1大匙
4 C* l* e5 x  {& p1 \7 T太白粉　　適量: a" U7 \' u( M* P. j1 E0 x
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配菜：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 [( r. F9 @- f9 A2 T( _& A
小油菜　　10棵左右
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% J7 P/ C* v. |4 O2 e7 x( W/ X( kds-hk.net黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
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做法：☆夜玥論壇ק% d1 k7 y# V$ @$ R" X8 e: k- l& K6 u
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' _( s( |: `5 z! `8 i
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2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 f& b; m2 z$ K+ u# ^. I5 g
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3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。& M, ]" i. W2 |, E- \
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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% Y5 z3 N4 r& ?& h. F. ]5 |5 B4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。/ H  \5 X" h) |4 d* [. t! ^
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5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
2 L0 q' n* b1 E# m" g& t$ N% y☆夜玥論壇ק肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。☆夜玥論壇ק% M2 d# P5 j, r) S5 C

# a& J) x+ F, ]. H$ `6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
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高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
" x4 s; j- b  l- X; X8 t最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
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6 G1 {+ |2 U3 ?  x) Cds-hk.net[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]