[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
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所需的材料：
6 X' _! B+ w0 x7 x8 s/ A6 sds-hk.net豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）ds-hk.net" L. w5 l0 N0 O  z& O+ l
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
# ]9 d* P# V( _/ |8 e4 `6 B( ?bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）+ N; P6 Y: E0 J
雞蛋　　　1個ds-hk.net% [, ~0 z: f  R' g
蔥姜水　　1大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ _: F" i7 b+ Y& E% \5 T

% A  o' c( C1 j  }☆夜玥論壇ק調味料：
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醬油　　　2大匙☆夜玥論壇ק0 _4 [% y# B& r* y4 j
麵粉　　　1大匙☆夜玥論壇ק) E  c6 i1 e! u
糖　　　　1小匙
! Z  ^. g. n2 M7 i" n% rds-hk.net胡椒粉　　1小匙
' L1 t7 Q, h2 l* R蠔油　　　1小匙" h8 r  g7 V: P1 ?* k. p
黃酒　　　1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" H+ ]6 f; @/ V9 @, s
太白粉　　適量最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 M* `' i7 D' m2 B
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配菜：ds-hk.net5 h: ]* B, \# z' u
小油菜　　10棵左右最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 F6 A7 e2 Z- }
竹筍　　　半個
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6 Y% s' p" k5 |; M' \# A最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區做法：
3 V9 P0 C, c6 r( d: wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  d- w* a+ N% W/ I1 j
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  I+ x+ r& h" B3 k! g4 U最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 j& y$ \) k2 v+ R

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2 {; z  S; Y9 ~% Bbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。/ p- Z  W" d3 r% J$ l! a

5 r5 I. ?- x; w3 r最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。☆夜玥論壇ק2 j+ y9 m4 T1 l- D' f; A) s/ F! d* e  s

1 h- {$ }) p6 q$ A- I7 i最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 H+ z4 f7 K7 x* L$ ]; `: D! [1 Q

, x+ c, @6 {6 R  ~6 @- u( `- B; Sds-hk.net5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
& N6 Y7 `  _; Y; q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 n1 T: x: }' u6 U( a5 X( L
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6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。5 f$ o/ A. d% X& o, P- V8 I% D

5 }* d0 ^$ B+ I$ U最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! G& T. C4 W( |- y/ l: v' _
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
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0 z2 C. S, j9 s' E2 I& Z' V4 L) G+ Mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]