[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~: ?2 k7 M  g9 e' U

, O/ n' E6 {* [: C☆夜玥論壇ק所需的材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 o: a0 V/ A% [& c& P1 i
豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
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9 G5 L( N" I3 [4 F& V) tds-hk.net豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
8 z! u1 @7 R' l. {bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源雞蛋　　　1個
/ e% E# R& V! k+ b蔥姜水　　1大匙
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調味料：
! a2 j3 V! k. z0 R% Ids-hk.net鹽　　　　1小匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) a, g2 A8 R- o* s. ~9 ~: [
醬油　　　2大匙
; j5 w1 |+ A1 o' G0 K9 v. F" V麵粉　　　1大匙
* c! b2 w0 g: b糖　　　　1小匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& c4 B# Y, i( h% P& l8 g
胡椒粉　　1小匙
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黃酒　　　1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 L0 K2 Q% F/ {! ?$ `6 x: \
太白粉　　適量
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. k% s6 D, a% Y' m* |$ j! xds-hk.net配菜：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* A5 O/ f# r* V
小油菜　　10棵左右☆夜玥論壇ק7 V, V/ @6 u) @! _5 Z0 U
竹筍　　　半個ds-hk.net/ g1 M& F/ g7 ?# I5 N; D/ |6 U+ T
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）( F8 D7 m+ E( N

9 L3 ^" {$ f' _6 S9 Y$ C最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區做法：
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8 ^" Z0 O4 J, U* u0 i: B% ?" c最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- r. D0 A1 k6 X9 O, i$ F; A) s9 i
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3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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* M7 l, C+ a2 w: V! vds-hk.net4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) x" V7 x- X- t) q: {$ n( k+ g: P
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
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* q, j9 A. s" n9 t高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~! f  ~, v5 q8 M9 u1 g" \5 X
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ h% Z7 r4 K5 ]  U
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