[甜品] 翻糖蛋糕

闇黑帝王

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戀愛勳章版主勳章

等級: 26 - 出神入化

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1^# 大中小發表於 2015-2-18 16:35 只看該作者

翻糖蛋糕

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一、基礎分蛋海綿蛋糕：可製作8個量bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# T0 a3 I- K, `# v5 ^* x, Y* ]0 l
原料A：
雞蛋　　　3顆（蛋液135克）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( H4 W3 P$ W' x! e$ a" [: x
糖粉　　　80克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 Q) v' k7 Q6 D. e, ]# O2 H
低筋麵粉　90克8 \! l/ P: i9 V: i9 t" p+ b

原料B：: b' ~2 y% B1 o
水飴　　5克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 l& C/ I4 _/ j% f$ e0 e& T9 C
牛奶　　36克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" H/ N/ v9 P+ ^# q. d1 Q
奶油　　23克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  p9 j+ a2 k" L. m
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做法：

1、稱量好所有原料，原料B混合後隔水加熱，室溫放置。
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2、蛋白、蛋黃分離，蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。
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3、蛋黃放入蛋白中，電動打蛋器攪打1分鐘。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& M$ H% \& _  u* O
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4、手動打蛋器再攪打40秒左右（這一步可忽略，但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩）。
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5、篩入低筋麵粉，拌勻。☆夜玥論壇×§2 F5 F2 b! b0 n* P) r

6、倒入原料B，拌勻，蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。
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7、倒入放了紙杯的模具中。ds-hk.net  d& e  Y( q5 t: f

8、烤箱提前預熱  烘烤：上下火中層 160度 30分鐘左右。

小提示：
1、這是基礎海綿蛋糕的改版。7 C8 u- L$ N) U1 W! k) C
2、原料B，需要常溫狀態時使用，因為這裡我的蛋液也是常溫。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) a/ m8 K* F( m1 v" X
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3、硬性發泡：打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ _' {4 s& f- D: g& D, X8 k

4、海綿蛋糕，粉類與濕性原料拌入時，手法需要很輕，切記畫圈。

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二、翻糖裝飾(基礎)
原料：糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉（防黏）
工具：矽膠墊、擀麵杖、杯子（口徑可覆蓋蛋糕體）、印花刻模
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做法： ds-hk.net, i- l: y5 g, X. ~9 K" O' x( B& ~
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1、揉和好的粉色翻糖膏，沾少許糖粉。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 _. |5 `8 k7 U$ {
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2、放置在矽膠墊上。ds-hk.net- x4 `* H7 l& c/ h
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3、擀麵杖擀平。9 p( Z3 q' O% |. `( A2 R- c
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4、杯子按壓出圓形。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 ]4 [6 }' r, x: E

5、印花按出格子紋路。ds-hk.net* |5 F( [1 l* T0 `

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6、蓋在基礎蛋糕上。

7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。ds-hk.net: b# D+ O# {. D+ c. R, J5 W

三、翻糖裝飾(褶皺花)
原料：干佩斯、白油、食用色膏
工具：餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水

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做法：

1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後，餅乾刻模。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 N! d+ v. b' B3 l

2、按壓出花邊，如圖。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# r0 ^& \* l0 N
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3、1/2處對折，如圖。

4、2/3處對折，並用工具將尾部輕微按壓（筷子按壓也可）。- i7 q5 f! p2 _- N4 ?* s: ]7 e

5、第二片，疊在第一片的2/3處，用食用膠水黏合。
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6、依次：重疊——粘合——重疊——黏合。
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7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。
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8、各種顏色褶皺花。
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1、食用膠水：少許翻糖膏與少許水，調和成膏狀，就是翻糖之間的黏合劑。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 z' E2 d- X$ S
2、這花朵兒，隨著心意做的，索性按著模樣就叫褶皺花吧。

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2^# 大中小發表於 2015-2-23 18:30 只看該作者

如果用全蛋法…
材料的量一樣嗎?

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