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[小錦囊] 汁的種類和用途

汁的種類和用途

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芡汁是指烹調過程中所加入的液體調味品和太白粉的總稱。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- M* j; v1 I/ R/ B
芡汁按其沉 . 調度分為沉芡 . 薄芡兩種,若按調製方法又可以分為碗芡(對調味汁芡) . 跑馬芡(任芡)兩種。ds-hk.net8 ]7 n  t; q. G4 P1 o5 m
(1) 碗芡:即各種調味料和太白粉水同放一個碗內溶合,適用旺火 . 爆 . 炒 . 溜。
& ], l, I4 y6 u  C  ~- ^0 J☆夜玥論壇×§(2) 跑馬芡:適用於燒 . 燴 . 扒 . 扣等烹調方法。☆夜玥論壇×§# m7 i, d* U8 c6 l3 q$ k2 s
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