月餅
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琦漾 您是第801個瀏覽者
簡介： 1、如果沒有轉化糖漿，可以用 gold syrup 代替，在超市賣 syrup 的地方。美國通常見到的牌子是 King 牌的。如果實在沒有，也可以用 corn syrup 代替，但顏色就差很多了。
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2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準，只要象耳垂那麼軟就可以了。加鹼水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有鹼水就用等量的小蘇打+水代替。ds-hk.net& ~; N: ^: P* O3 x0 r
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3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。☆夜玥論壇ק* j3 ~9 S* a, v+ q# Y3 x, H( V( y
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4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕鬆的知道自己的模型需要的餡料了。
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1 O% s/ `) U/ ]) d* x' j* T最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5、如果不放鹹蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。
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6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! \* A( C. f8 Q" Z% {: s
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麵粉160克
& N" u4 A9 T+ j. y植物油40克☆夜玥論壇ק& }- m" _, e- G; P3 B
轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克
6 G/ ~' D+ q* i, n3 j& k鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙 + 水1小匙代替)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 }2 |' I3 u4 P& O1 R
鹽少許☆夜玥論壇ק4 X) h3 u0 u- L+ ?9 {
餅餡 大月餅需要880克，小月餅需要600克ds-hk.net4 d" C8 t6 k* F: v
鹹蛋黃 大月餅需要8個，小月餅需要10個☆夜玥論壇ק# F5 q2 J j# c* j \' k3 R% h
酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙
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2、鹹蛋黃在酒裏泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F 烤 7 分鐘。取出待涼。
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3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成 8 份，每份 40 克；如果做小月餅，每份 15 克，共 20 份。
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" j" m$ i2 ^* f9 a# w☆夜玥論壇ק4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成 8 份，每份 110 克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份 30 克，共 20 份，分別包半個蛋黃，搓圓。
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5、包月餅：手掌放一份月餅皮，用兩手壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。
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6、烤箱預熱至 350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至 300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。
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w, _) [, o' I) |3 z" c8 g1 E最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
