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[分享]食物醃製法

夕夕小鷹

苦心潛水六年神功終於大成

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[分享]食物醃製法

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韓式泡菜 ( I2 B" Y0 y  R5 b) ~9 o
材料 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 N0 \1 J! H1 Y& v% G4 h8 b
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大白菜一個蘿蔔絲100g 韮菜粒20g
粗鹽半杯辣椒粉1湯匙尖紅椒3-4隻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 w9 {; @1 _" b1 E6 C- H# L
糖2湯匙蒜茸1湯匙薑絲20g ☆夜玥論壇×§0 U; x# J$ D' t/ w; Q. N4 Z5 {' [
凍開水600ml * *
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製法 :
大白菜清洗乾淨切成粗條瀝乾水份，鋪一層大白菜在大碗中．蘿蔔絲與鹽拌勻均勻地撒一層在大白菜上，再鋪上一層大白菜，如此類推至鋪完大白菜頂層鋪上鹽，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出泡菜在水龍頭下沖洗鹽分，再把泡菜的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入泡菜中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過泡菜，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. |% @3 m1 l' {6 y
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韓式泡蘿蔔
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大蘿蔔一個凍開水600ml 韮菜粒20g
粗鹽半杯辣椒粉1湯匙尖紅椒3-4隻
糖2湯匙蒜茸1湯匙薑絲20g # m6 l) O  T" ~; e8 w. X: I& L) q

製法 : ☆夜玥論壇×§2 F0 g# B) N* S& ^6 ]

大蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入蘿蔔中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過蘿蔔，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．

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酸子薑
材料

子薑一斤米醋一支冰糖約120g
粗鹽2湯匙 * *

製法 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 `8 l7 l. J) O3 X# G" {% F
子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用．

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鹹柑桔 " l7 w0 w. {: V5 F
材料
柑桔約兩斤粗鹽約 5 斤 ds-hk.net  d8 |+ r% _5 \% v* f

製法 :

把柑桔清洗乾淨抹乾水份．排放在大碟上，放入鑊中以大火蒸 5 分鐘，取出隔去水份靜置待完全涼透．把玻璃瓶抹乾先放下一層粗鹽，再排放一層柑桔．再加一層粗鹽至完全覆蓋著柑桔．重複以上步驟至整瓶盛滿．封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存日子越久其功效越好． ☆夜玥論壇×§; c% o$ `3 C+ p; [* n; B
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京式泡菜

材料:
大白菜500g 鹽10g 白醋45ml ( T. S" c: g' a" N9 G
糖15g 花椒粉1茶匙紅辣椒1隻最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! x$ |8 |! E' P2 f. I( B" L
辣椒油1湯匙辣豆瓣醬1湯匙 *
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製法 : - \, R  Z( m& H2 n' U% s
大白菜清洗乾淨切成粗條,把白菜放入滾水中灼熟,立即撈起待涼後搾乾水份.紅辣椒去籽切絲與其他材料拌勻,加入白菜中拌勻放入冰箱中冷凍2-3日至入味即可食用.
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鵪鶉鐵蛋 ☆夜玥論壇×§$ W+ F5 ?1 i  q4 G
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材料 :
鵪鶉蛋20隻蔥段20g 薑2片 ☆夜玥論壇×§3 }9 Z3 }4 ]1 R8 u0 r
蒜茸2湯匙五香粉1湯匙醬油2湯匙
冰糖15g 水300ml *
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製法 :
把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成．
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酸梅 ☆夜玥論壇×§, U+ G3 s6 F* D. X5 @

材料 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 b7 l: R& k' p( t! m  Q+ N$ h
青梅600g 粗鹽半杯紫蘇葉4-5片
糖350g * * ds-hk.net  R, Q* V4 R6 t% E# R( n  g7 H

製法 :
青梅清洗乾淨放入清水中浸泡一夜,瀝乾水份與粗鹽拌勻一起放入大碗中,把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上5日．取出青梅在水龍頭下沖洗鹽分，再把青梅曬乾至皺皮．與糖以一層青梅一層糖的方式放入玻璃瓶內，紫蘇葉洗淨搾乾水份放在青梅上，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3週即成． ☆夜玥論壇×§% }- L( d2 `- F" J0 x- w
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鹹蛋1

材料：
鴨蛋10隻粗鹽1000g 紹興酒30ml

製法 : ds-hk.net: D! y' P7 ?. s0 ?/ R. z5 q/ B
鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可． ds-hk.net: U  H: y# H+ M+ a; b; v
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鹹蛋2

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鴨蛋10隻粗鹽250g 紅土500g ds-hk.net  W$ J% P7 c) a+ j7 V' g
紅茶葉50g 水200ml * bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. A' \2 ~2 _6 g$ r  r' T* ?  n

製法 : ☆夜玥論壇×§* F7 v' n) X3 b# ?4 M! I- `& u: D
將粗鹽、紅茶葉、水一起入鍋煮滾，加入紅土拌勻成土漿．鴨蛋無需清洗並讓土漿包裹著鴨蛋．排放在密蓋盛器中，放置在陰涼的地方醃製1個月即可． 4 v3 P/ E& d: m% i2 _0 c9 Z

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鹹酸菜 : K& r6 J0 k' M1 u8 m

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芥菜1500g 鹽180g 辣椒1隻
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製法 :
把芥菜清洗乾淨，掛起風乾2日．然後把鹽撒在芥菜上搓揉至芥菜軟身，芥菜和鹽一層一層的排放在深鍋中，並壓上重物醃製3-4日．芥菜會變黃及自然出現酸味即可食用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 W' V# t: ]: m6 o8 ^1 _, u, ?+ ?

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醬瓜 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 Q- X. T# h; o; \- P7 M9 r; Z6 v+ ]

材料 : , y( S9 O/ o$ p- u  b) h8 c( \
小青瓜600g 白醋250ml 糖250g
鹽1茶匙醬油250ml *
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製法 : 0 ?3 N) q  j9 r' X1 v# o# D
小青瓜洗淨切去頭尾，再切成約5cm小段．將其餘的材料放入鍋中，（用中火煮滾加入小青瓜，待醬汁滾起時馬上撈起小青瓜，排放在大碟上待涼．）再次把醬汁煮滾，重複括弧內的動作三次．把待涼後的小青瓜切成1cm厚件．連同醬汁一起倒入玻璃瓶中，放涼後放置入冰箱中冷凍2日即可食用．

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味噌蘿蔔
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材料 :
蘿蔔一個味噌600g 粗鹽半杯 ds-hk.net6 q( O( n$ T+ p! I4 T# z4 u: }
糖230g 醬油2杯米酒1杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, u# M2 z% O5 v! k! X
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製法 :
把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用. ds-hk.net4 M$ D" E" D: l  i, V

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麻辣黃瓜 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 F6 \1 o3 B. b) x
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黃瓜一斤紅辣椒3隻麻油3湯匙
乾紅椒5隻花椒1湯匙鹽 1/4 +1 茶匙 ds-hk.net7 }$ z" `5 k$ o+ D
米醋2湯匙糖2湯匙薑絲1湯匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! ~( H" [& Y! G
☆夜玥論壇×§5 w6 D2 \1 Y, ]- s$ D; g
製法 :
黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用.
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話梅子薑 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# H1 {5 v3 ?2 s7 a2 N
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材料
子薑600g 米醋2湯匙糖50g
粗鹽2湯匙話梅8-10粒凍開水600ml ds-hk.net3 b% k  Z) `* p9 F

製法 :
子薑刮去皮洗淨切厚片，用粗鹽拌勻醃30分鐘，在水龍頭下沖洗鹽分，搾乾水份備用．凍開水加入米醋、話梅、糖拌勻，再加入子薑一起盛入玻璃瓶內浸泡．放入冰箱冷凍約3日即可食用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% v( P# O7 }' C) k
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臘肉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 c' D+ v- f0 Q9 f8 @/ g$ ]

材料 : + ~4 y& g8 T. H9 g* s+ k3 q
五花腩肉600g 紹興酒40ml 糖20g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 P" P3 I7 X# d1 R, G4 f) }( p
老抽60ml 生抽30ml 蔥2棵
薑3片 * *

製法 : / q- J; |1 {7 Q. j
秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．
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釀糯米酒

材料 :
糯米1.5斤酒餅2個

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把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到．5 {. U6 m* Z+ X7 y, P

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鹹梅材料 : ds-hk.net' E9 ~/ N3 m2 ]% B( R

青梅600g 粗鹽2斤
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青梅清洗乾淨瀝乾水份，再把青梅曬乾至皺皮．與粗鹽以一層青梅一層鹽的方式放入玻璃瓶內，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3個月以上．
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梅子酒
☆夜玥論壇×§/ V3 E9 Y& w& \! H' L6 s" I
材料 :
梅果１kg 糖800g
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製法 : * ]4 I3 x( A+ O7 m
將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。

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☆夜玥論壇×§! }9 M% f7 n( _2 n6 p/ b% e' B

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辣椒油
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材料 :
新鮮尖紅椒200g 乾尖紅椒200g 薑片120g
花椒一湯匙植物油600ml 麻油100ml
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新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; A( C' i9 O! S) U+ f- H; B

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辣椒豉油 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 a( `/ k+ d  R8 c. e2 X, p2 k
☆夜玥論壇×§/ y$ D+ ]: v& o+ }" o
材料 :
指天椒一斤生抽500ml 老抽500ml 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* k- {& C" V  t6 @/ f
油半杯 * * ds-hk.net. u8 c& Z% k) q
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製法 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ e9 D/ I& f/ V7 _
指天椒清洗乾淨瀝乾水份去蒂．下白鑊炒至皺皮，加入半杯油慢火兜炒至油滾起，關掉爐火稍為待涼下生抽老抽拌勻．待辣椒豉油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存幾日即可食用．8 G/ b8 |# u8 F- {* ~
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臘油鴨 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% u$ @1 W" ~; s1 t  ]0 U
7 S' e  [' D+ k' m0 P: W
材料 :
米鴨一隻粗鹽３００ｇ
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製法 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 G! K* d  n/ y0 u
秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．

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☆夜玥論壇×§! m2 U" d5 @7 C) O
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醃鹹魚

材料 : ds-hk.net5 u: n% H1 O/ T) B5 D
黃魚或馬友一斤粗鹽３００ｇ
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製法 : ds-hk.net3 T  @8 q! Y) b+ |# |# T
秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。

＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。

＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& J6 |7 `& ]1 ~  K

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東莞臘腸
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材料 : 約可製十斤臘腸
         肥豬肉3斤瘦豬肉7斤 ☆夜玥論壇×§' c/ D" ?2 q2 ^7 `/ N' J8 L- i' h
         苦腸(屎腸)一斤紹興酒3兩
         生抽3兩白糖6兩
         鹽2.5兩扎繩

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製法 :
把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．
瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻． ☆夜玥論壇×§+ m, z0 y5 K- R: ?6 e, z: V+ ^$ h
苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份．
把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% b& G; k3 B) h+ N
用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾．
＊注意：醃製臘腸要在秋冬季節方可進行。
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☆夜玥論壇×§2 e9 _5 [: M9 i" d% x- B- j/ J+ ?7 h  r

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辣椒醬（Chili Sauce）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: j( N! `- G5 w3 a; q  Y
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材料: 新鮮尖紅椒 600g 幼鹽2湯匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) L( t, u* e+ y9 G+ F  U0 J
      米酒一湯匙花椒一湯匙
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製法：ds-hk.net5 _$ l5 g3 q0 p; o0 ^% s

尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．

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顏清月

初級天使

Rank: 2

戀愛勳章

等級: 6 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 51

MP(魔力值): 61 / 1167

EXP(經驗值): 14 %

2^# 大中小發表於 2022-1-26 16:23 只看該作者

好詳細的一個醃漬食譜，剛好我要做的很多都在裡面

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sandy851

初級天使長

Rank: 3 Rank: 3

等級: 13 - 出類拔萃

HP(生命值): 10 / 128

MP(魔力值): 1276 / 6015

EXP(經驗值): 83 %

3^# 大中小發表於 2022-8-25 21:11 只看該作者

感謝分享啦！bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 {. ]- b; q6 ]6 z a' e5 @
雖然有些同樣的醃品我也常製作，但手法有些不同！

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