麵粉全攻略
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特高筋麵粉 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 C+ G' q0 b3 |8 l, X* a: a; Q- E
特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉强；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。" J/ A) S0 @7 k% m V' {
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特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。
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高筋麵粉 ds-hk.net8 ~$ S0 C8 i# G- s; S
高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。& T4 ~3 m5 Z! \3 W4 O M5 r" V9 m: P
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較大形超級市塲的超級市塲一般有一公斤裝「麵包麵粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉出售。
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]4 P. m' G7 {, E9 Q5 {! Uds-hk.net中筋麵粉 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 [$ I! a0 W! U1 C Z- }. k
中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 q2 s0 E8 T6 c0 r$ T6 x* B9 u: ^
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一般超級市塲售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。☆夜玥論壇ק, v9 x+ b. j: I
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低筋麵粉
9 Q) i/ e7 _* M8 g& @3 ^☆夜玥論壇ק低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; o7 ~" y7 j6 |
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較大形的超級市塲有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋麵粉了。
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自發粉
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一般超級市塲有售自發粉。
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以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。
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# @; p2 I! K7 t$ G% I最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區一般超級市塲也有售小麥粉。
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澄麵(或澄粉) ☆夜玥論壇ק d2 ]1 @* `# }9 S* M" ~+ U
澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。
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澄麵可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& Q) s" k/ j6 g$ {7 e- `
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糯米粉 ☆夜玥論壇ק/ j2 `0 S/ l- I4 s
糯米粉黏性强，蒸熟後較軟黏且具張力，多用來製作糕棵類、年糕等。
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& O0 {8 u! @3 H8 G; O/ F& A- r糯米麵可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
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$ x- u) B3 t' l4 Q7 E米粉
2 ?' W. @+ L4 L2 ]- ids-hk.net米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗棵、九層糕，豬長粉等食品。
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" N% Y% q: c' o+ f/ R米粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
