[中菜] 螞蟻上樹

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+ u' X- |. T+ g6 Q! Bds-hk.net(讓粉絲不結球的方法─砂鍋烹煮法): \, F' X% v5 s0 h. m, T
(湯汁恰到好處的方法─翻攪目測法)☆夜玥論壇ק; J' N, |: z3 p, e8 v& r
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材料： 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% c; r- }$ n, I& F6 d( w+ X# h$ i
主材料：粉絲、豬絞肉末、薑、蔥、香菇、花椒末
7 h+ R' x/ X" y$ }7 \  U# K調味料：豆瓣醬、壺底油、胡椒粉、雞粉、糖、鹽、高湯 ☆夜玥論壇ק7 ?% u0 G) }0 o5 W

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' U/ u! x; t/ e3 \1 C9 Y2 w最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1.將乾粉絲剪成手指長度，略為掰開。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' ^) c9 L* `1 R
2.將粉絲入熱油鍋快速炸發，隨即取出瀝油，再移入熱砂鍋中。
3 t  _- m; u  ~4 z/ B5 s☆夜玥論壇ק*砂鍋的鍋底厚，適合長時間煨煮，若是普通鐵鍋，易產生化學變化。- X' S  |9 }) ^/ ?( ^* o' {
3.另取鍋炒鬆絞肉末，並加入少許老酒續炒，接著入香菇丁、花椒末繼續煸炒，再入胡椒粉與壺底油炒至乾熟，取出後在旁待用。
$ e* f% @/ x1 ^# m5 @4 Ids-hk.net*老酒可以去除肉末的腥味，增加料理香氣。
& ~" `" D: J, h+ ~2 M: zds-hk.net*壺底油與其他醬油的不同之處在於粹取的部份，取用釀醬油的甕之中底部，較為甘醇。ds-hk.net$ {9 j. l( g( Q4 ?- p3 f
4.原鍋炒香薑末、豆瓣醬，接著加入高湯與鹽、胡椒粉、糖、雞粉，待滾後倒入砂鍋，上面灑上炒香的肉末，中火慢慢煨 4、5分鐘，直至湯汁充分被粉絲吸收。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: ]0 Q! l" m& [: s& D
*煮粉絲時要不斷翻攪，使之吸收均勻，湯汁煨至當初放下去的水量的1/4的時候，即可撈起，此時粉絲和湯汁的比例最剛好。ds-hk.net9 ~9 z) c  h7 @2 ?9 H) L$ D
5.離火並放上日式食材即可。