中國菜三十五種基本烹調法
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炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。 ds-hk.net0 |' q4 K8 g0 T7 m v
分清炒、燴炒、爆炒等。
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ f5 {4 N) t3 S1 H
有紅燒、白燒、乾燒等。
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* _) U; h8 F! g" g* Tds-hk.net蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 |( f; @1 r$ y
熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
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* v/ l R+ w. i" x最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,
* M. V, @9 w" n' D" U( |5 t3 W ubl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 呈金黃色謂之炸。 $ }7 X9 ]1 y& ~" Q0 I
$ y# {6 x8 T, p- f: ~; b" @6 J☆夜玥論壇ק爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。 ds-hk.net4 C. b/ A6 h; ]
可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! U* W$ E0 U4 ~* Y
. F- k" n$ d; ]8 p最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。
7 Z4 h0 G2 F# n! n) z6 i 可分生煎、乾煎等。 ☆夜玥論壇ק5 m2 ~! `$ y0 W- ]
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烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% T L h8 T7 } k3 Y
可分乾烤、生烤、炭烤等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* K$ D) m2 V' d, \0 G
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醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入 ds-hk.net9 o$ ? n: y5 N4 Q* V* E
味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。
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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ d9 g7 ^2 A! ^9 x/ |, R% p; i* X
可分生燻、熟燻等。 ☆夜玥論壇ק) y6 p" s# @+ U9 e6 q9 b, F
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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) |2 x; W4 J% v( f0 S最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。 6 }1 y4 x& q4 [$ K: w
可分涼拌、熱拌等。
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。
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薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。
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溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。 1 O* \! r8 i5 }2 y8 }
可分油溜、醋溜、芡糊溜等。 ☆夜玥論壇ק7 |" h- `" _, a8 L
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燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作 ds-hk.net8 c5 n# H+ R3 n6 n
其他烹調法謂之燙。
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- Y/ l |2 o9 T: S3 `7 ]最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。 % G& s( V C. ~
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 K. A8 V9 _! h: ?: @4 w
煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜
