中國菜三十五種基本烹調法
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炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
u- _0 L( |; M1 z |; B, mds-hk.net 分清炒、燴炒、爆炒等。
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9 M* ?, Q! @ n& f1 r S- t/ B* }ds-hk.net燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。
- I+ \# s) [+ O L2 ?9 ^1 w☆夜玥論壇ק 有紅燒、白燒、乾燒等。
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+ u3 r; z& F, ^蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
+ e" q: o% k+ ^( R* ? B 熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,
& n$ Q9 D+ ]/ x/ n: {7 y2 dds-hk.net 呈金黃色謂之炸。
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
. f- U6 |9 |5 a, }" Ids-hk.net 可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 I9 N7 c0 u! l& Z+ X
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+ ?- @4 M' X8 Y' `8 Z% obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 可分生煎、乾煎等。 ☆夜玥論壇ק% n3 q6 B* n+ H5 |5 X# |
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烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 e# }/ y5 B, Q( m, J& Z! e2 |
可分乾烤、生烤、炭烤等。
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/ G6 I* ]$ w0 f( t 味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。
/ n' Y2 U ~! d- I3 C3 y9 K8 J- nbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 ?/ ?4 M' P2 y! o
滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 ☆夜玥論壇ק" Z& t9 M" l0 B
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可分生燻、熟燻等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 R$ ?) x% y6 f
0 i T* k0 M4 e) ]+ Z☆夜玥論壇ק凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 A2 v6 d3 G4 F/ {6 O
可分涼拌、熱拌等。
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。 ☆夜玥論壇ק- O( E( D+ c" t+ h/ n" |3 P
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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花
% m( q& h! c/ f☆夜玥論壇ק 薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。 ☆夜玥論壇ק2 o1 y9 Z$ H8 o: W$ }% P! o+ }+ |5 A
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溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
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4 K/ \2 }: `7 ^$ G6 ]' [燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作 7 u3 i2 x" X# \3 T: d$ c+ O
其他烹調法謂之燙。 ☆夜玥論壇ק+ b" K. J* I: w" @
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。
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$ d6 [- ?# I, A* T, X3 p+ W最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜
