[小錦囊] 71種實用的做飯技巧

☆檸檬茶★

中級天使

Rank: 2

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 66

MP(魔力值): 127 / 4044

EXP(經驗值): 67 %

1^# 大中小發表於 2009-3-8 12:20 只看該作者

71種實用的做飯技巧

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：☆檸檬茶★ 您是第695個瀏覽者

[發帖際遇]: ☆檸檬茶★送給論壇美女會員12支玫瑰,花了現金10Ds幣.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ a0 E6 a\" @1 ~( e4 d3 I) k

ds-hk.net. n6 X! k( m7 W& s8 O
71種實用的做飯技巧ds-hk.net# R  t, P6 U9 d. w/ i& \9 a, d- c
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 ☆夜玥論壇×§& e7 U$ q" }# H" e) j* n
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ P+ E5 Y9 L$ u/ G! D
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" H3 m% ?: h5 K& j
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 u5 Y! U6 Y3 m& i: K
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。 ☆夜玥論壇×§$ f5 W6 F( x2 ]6 ~7 s9 r

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( _5 r% K. x- Q1 o1 n" ~

9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。 ☆夜玥論壇×§, ?( F' v6 C* ]3 v% ?8 j
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  S2 x8 S* b( ~6 z: u0 `3 S
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。 , ~5 ]* r6 \- e( l5 v7 O( Z

11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。 ☆夜玥論壇×§3 s# [  I3 T5 S, b8 {& g
☆夜玥論壇×§0 c- B$ K+ ?/ S/ S. F% ~% m' x
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 {0 J1 t' ^, o, n' t. X0 T' t

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: q- P. a2 r6 x; l& ~, }
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。 $ A( A6 l5 H6 W8 l! V$ }, a, [$ ?
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" M1 f; u/ x: v0 ^/ u$ z
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 ds-hk.net+ Q6 G0 A( p- T
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ ]  p4 p. o7 l$ o; g1 u
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。 ds-hk.net& y7 {8 g" j* x; g

20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) P# e0 w) d# m* K; i' b

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
ds-hk.net; @  U# M% ?3 m/ x) S4 N5 K+ X$ N
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ l9 H1 K9 O$ _* f9 S4 B
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" o! T( B, y" r! \2 Q8 j' ?
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# q* h! u1 j8 o! `& B
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ ^" ?0 H) p& z, i) E7 w. A
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 {3 @5 ?: C: o+ ]( E2 D
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 }. |0 n4 T  R. ~, h
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 x7 u2 P2 ?8 l0 O2 Z. B
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 a$ q( c; _7 C" P8 w2 T% m
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ K/ D3 {: m2 x' }3 Q( U: |. K
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& W8 C5 Z0 I3 |$ ]9 o" d
ds-hk.net  t) i0 Z* I9 U& D! W! v, S
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; \3 O+ v- \! n3 G
6 |  e: ^% U+ B9 [5 ?+ q3 j
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 _2 l; F2 y& l
ds-hk.net: Y4 n; i) ]: `& d9 M' i3 }* s
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。 " `: N3 ~/ g! i  |7 {

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% p! E" m/ u! p
% W# q: \& h" e, B: N4 o6 {
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, _& P; q: k% |+ \/ K
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 X; ^2 l* ?+ D/ h( F" w. O
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 ?# g$ J* D, x! z+ s4 M) @
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% m% m8 l; v4 P8 Y

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 u& k" ^( }3 r, ~- o0 ]% n

42、炒波菜时不宜加盖。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; m. z5 a( b- H4 P# E, r7 ^  e
☆夜玥論壇×§. T/ g! ^* D9 Z- P
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。 ds-hk.net, w5 \) R* D: W' |9 T
☆夜玥論壇×§. \; s" ~( Q6 {% M* L. @
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) V2 ?4 }  a, I
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. M' l" {  l5 I) W+ m' r

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。 + y$ A* _# [9 I  x/ v
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 P: r% R$ v% a2 Z
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
ds-hk.net, l1 D. |8 j! x2 l3 ~
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% x% }( R/ f% i" s5 k, y
☆夜玥論壇×§& c$ Y6 z. b6 `4 w7 C; r
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 ]4 `; y. R- W4 n' B

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! \; Z# g4 U5 Y# W* n* H. d
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; h% X- h1 I4 N) M0 T
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% H* v7 n& n0 z$ `, ?) g
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( F  C; Z+ r9 V) C3 u
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 [, _; Z: k5 _: q

53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" z' Y: C3 F" \- a( \
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。 ds-hk.net( D3 Z2 n, S4 q( x: o" Z+ `

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 X% H: _, t& u' h. x

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
ds-hk.net, k5 k, X9 k+ q6 F* H3 l; g6 l1 J
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
( h+ D! Z! w. j9 D4 f% w' m, a6 X
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。 ds-hk.net9 q' W, E* A' C4 j' Y" u  S; f3 b# x' o
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- U+ r; [' ^. D. C. }# N7 V6 z
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 \9 n- A1 `$ W5 x: b/ Y; i) [. u

60、菜太辣，放些醋可减低辣味。

61、菜太苦，滴入少许白醋。
. }# T% t9 p  E% r! P: K* o
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ Z( R: L! U5 y7 V  t8 ~" l
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) y, K9 s3 G3 |3 a5 _, v; Z) w
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( k3 E. K, A, e  k: B% L0 E1 y* q8 S# g
ds-hk.net# n# ~" }- h0 y0 }* r4 D! h: f
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
ds-hk.net5 a2 P! s7 i+ Q' c+ W7 m  V$ c" M9 q
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  q: \! F2 [6 q

68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。 ds-hk.net+ I5 c. C6 q" L5 b* R
+ p, Y' t: b# e
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
☆夜玥論壇×§- v# W: L, ^+ B3 @  P/ I: W% u
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
☆夜玥論壇×§8 t3 _+ d& p9 v7 b
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

TOP

‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››