[中菜] 雪菜毛豆百頁

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材料：毛豆、雪菜各4兩，百頁10張☆夜玥論壇ק7 h/ B2 H+ ]& N6 e5 {

+ o4 W& c2 s' m* l# Gds-hk.net調味料：小蘇打1茶匙、麻油、沙拉油、鹽適量  k6 {; d) e2 E" l, p" G
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4 H9 C# w' D1 }/ j- j: xds-hk.net1.雪菜去鹹：雪菜泡兩次水去鹹味，試嘗味道鹹度剛好後，將水擠乾；冷凍毛豆同樣沖水洗淨，再以熱水燙過，備用。（如用生毛豆，要先蒸熟去衣。）
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2.百頁去鹼百頁切成不規則片狀，加小蘇打粉稍煮一下，離火泡至百頁色澤轉白，再以冷水沖洗去鹼。（一定要沖得很乾淨，以免有鹼味。）
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3.炒雪菜：鍋內倒入等比沙拉油與麻油，熱油後放入雪菜。如雪菜過淡，此時可加鹽調味。等雪菜煮軟，加水與雪菜齊平。
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4.炒百頁：放入毛豆、百頁，稍加拌勻。
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" ?7 M; R4 D- Wds-hk.net5.燜煮：蓋上鍋蓋燜煮3-5分鐘，待菜餚完全入味，但不可燜過頭，雪菜會黃掉。☆夜玥論壇ק2 V. R' K( R. M* j) ?) f

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- X5 |& O! W( D3 e$ m☆夜玥論壇ק1.雪菜與油拌炒時別蓋鍋蓋，會讓雪菜黃得快，和毛豆、百頁拌炒時再蓋鍋蓋。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  j9 Z$ h: ^0 T7 F$ C/ i
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2.洗雪菜如不小心鹽份掉太多，在炒雪菜未下毛豆、百頁前可加鹽提味，但毛豆下鍋後就不要再加鹽了，毛豆、百頁可藉雪菜湯汁吸味。