[中菜] 溏心蛋

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9 S' D, F% e* S' [; C' P" s☆夜玥論壇ק調味料：滷汁（冰糖、油、醬油、八角）
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/ V9 t6 x  w: k2 o☆夜玥論壇ק作法
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2.沖水：水煮開後計時4分鐘，時間一到馬上將蛋移至冷水中降溫；從蛋尖的一頭輕輕敲碎，小心剝除蛋殼。
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3.泡蛋：用乾淨的布將蛋表面水分擦乾，放入滷汁中浸泡一天即可。（確定擦乾，生水會壞了一鍋滷汁。）ds-hk.net5 T& g: b# N7 e# G' T- B5 F' q

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2 m' c$ H2 [6 N☆夜玥論壇ק【製滷：先以油炒到冰糖半化，倒入醬油、水、八角（滷包）調味，煮至滾放涼。如有現成滷牛肉汁，拿來浸泡溏心蛋也很美味。】
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( O3 n8 z  i% b* ]; r☆夜玥論壇ק做溏心蛋要用新鮮蛋，不可用冷藏蛋。最重要是煮蛋時間的掌握，差半分鐘都不行，要煮到蛋白熟，蛋黃仍軟嫩才算成功。如果剝蛋時發現煮不夠，可馬上拿回鍋中繼續煮，否則剝開蛋就破了，很可惜。