[甜品] 法式乳酪塔(蛋糕)

法式乳酪塔(蛋糕)# q# Q0 Z: O$ t. @5 h/ O
材料:ds-hk.net! m0 v/ X' T5 Z0 e! x7 p* B
a 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 O4 i) T1 y) ]$ y' V! z" B! \
【塔皮】
8 d# P2 A$ G* P6 C0 I/ ^7 Mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源b 低筋麵粉 220g (過篩)
. N" y& v. r: Z" j  j4 p7 ]☆夜玥論壇קc 無鹽奶油 100g(室溫軟化)☆夜玥論壇ק) S5 U, k+ N' q+ W# J
d 細砂糖 80g6 r. i* h) U: C) |7 R
e 鹽 1/8小匙或一小撮bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% n. f  F5 R$ ~5 g4 ?; m* ^! p' Q
f 蛋(選小顆的) 1個最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 n; _7 k2 _6 u! l
【塔餡】bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: W; b6 E  d& `
g 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. h- h" @* `- B: a" ~8 l
h 鮮奶油 90gds-hk.net7 q$ y4 V4 ], h6 w1 }
i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)
% n2 m2 R+ _( P% k, Q8 ~  {! q8 Z# }bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- B. H! |- Z2 k) Q' f3 S  T. i
k 蛋(大顆) 1個
9 s0 ?% H6 }% G最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區l 檸檬汁 1大匙
8 T3 m* `( S; a4 g! k☆夜玥論壇קm 藍姆酒 1大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 e% Z; ?* w  O/ e+ u" a$ o  k" O
n 奶油 適量(抹模具用)
& Z6 i9 r- W' B1 Lds-hk.neto 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)
: d) H. [0 H" c  |0 ?; J' m4 Jds-hk.net做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).
7 j. h/ l+ y- Q$ Fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)
; l; m  V1 B: R7 ]2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.
& B! P( ]; X' G---烤箱預熱175度c---3 c7 H$ k7 U  p3 ?' @' o6 O; I
3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.
) T& ?# d$ S8 ^& }" P1 r3 M  K最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)
; B/ ~/ \: e' c1 c: C最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.
/ o. H9 e8 C7 C: p* l$ `4 V% i最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區KO註:
2 r1 I0 U. M6 p+ T- l) o☆夜玥論壇ק1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.
0 Y* H  P) u/ n6 A4 ?( R6 ^bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.
) F6 K; p# D+ N8 Mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.
) [2 j# J% q3 ~1 _# ~4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  r5 k2 l9 X# q! [
5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.5 a3 G0 k8 _# d
6. KO使用240ml量杯.
6 G6 d3 \; y& {! ?) D- X; C7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.( ?6 O. P# I  n1 X0 L
8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.