[中菜] 白斬雞

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選雞：
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用手觸摸雞胸最突出的部位，若摸起來尖尖的，顯示雞太瘦，應選摸起來豐潤肥美，約4個月大的母雞，大約4斤重，卵巢剛發育成熟，還未下蛋，這時肉質軟硬適中，鮮美肥嫩，適合做白斬雞等各式料理。
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材料：4斤重母雞1隻、加鹽的老高湯滷汁1鍋。ds-hk.net, m% e! h$ O0 a2 E2 T4 M$ \
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做法：☆夜玥論壇ק* d0 u. K' ~( e& ^, g: \4 ?

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1.母雞內臟要全部清除、清洗乾淨，並去除雞腳。
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2.老滷湯加少許冰糖、米酒、水煮滾。雞從脖子部分提著，頭上腳下，上下動一下，在滾水中過水，讓冰冷的雞肚，溫暖一下。
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4 h0 R. Q) g/ d7 B) p/ ~- L/ tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3.接著將全雞以頭朝下、腳朝上方式（這樣較不占空間），放入滾水中，煮滾約5分鐘後熄火，把湯鍋從瓦斯爐上移開，繼續讓雞肉在熱湯鍋中浸泡約1小時到熟。
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9 p" x  z! M5 g- @+ {☆夜玥論壇ק4.煮熟後取出雞，放涼切塊上桌，由於老滷湯有放鹽，雞肉本身就有鹹味及香甜氣味，不必再加調味。
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: x- f0 P7 V* J( R% P6 h6 hds-hk.net沾醬：用醬油、糖、蒜、蔥等煮成的沾醬，沾著雞肉吃更美味。
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