[中菜] 廣式滑蛋牛肉

滑蛋是一種廣式烹調技法，它與普通炒蛋不同，需旺火燒熱乾鍋，倒油後迅速改小火，淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈，待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛，它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒，今天節節趁做滑蛋牛肉之際，還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。
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材料：
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牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)
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醃料：
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" K, e; X- t7 l+ c2 L最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 K2 s  d: c2 |1 s1 m* _8 Q
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8 A: E) T/ v7 F  P8 {5 L油(7湯匙)、鹽(1湯匙)ds-hk.net% s6 w5 S: y' B' P0 C' [3 z
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, E; `- L( g0 O1 `/ d☆夜玥論壇ק1 牛柳洗淨，用刀背拍鬆，逆着紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。
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' p* I1 H4 M  `  ^' }bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 K5 ~/ n# _, S; G9 i# O( t. o$ t0 C
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4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，將滑蛋盛入盤中待用。
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5 續添1湯匙油燒熱，倒入牛肉片快速滑炒至變色，盛起瀝乾油。
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6 洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蔥段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜勻。
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& D1 P& a+ }+ ^* `: K4 H9 x% Dds-hk.net7 倒入滑蛋快速炒勻，加入1/4湯匙鹽調味，即可上碟。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 j, F. a7 M) R! N
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& \' ~1 R2 Q3 R; l" G* O2 k/ D1、炒滑蛋的油溫切記不可過高，油下鍋後要改小火，立即倒入蛋液慢慢劃圈，速度不可過快，否則滑蛋會碎如棉絮。
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6 t% ~, U, i) @% L最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液内加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 K4 f+ a$ ^0 W3 Z$ A/ Z( @7 g5 e: g4 @
　　
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4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時，下鹽調味的速度要快，不可久炒，否則兩者容易炒老難入口。
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