[中菜] 廣式滑蛋牛肉

滑蛋是一種廣式烹調技法，它與普通炒蛋不同，需旺火燒熱乾鍋，倒油後迅速改小火，淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈，待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛，它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒，今天節節趁做滑蛋牛肉之際，還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。
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- V: |$ P  E' b! d6 B; I1 `& q3 ads-hk.net烹製材料(三人份)☆夜玥論壇ק$ D- N6 o' s2 z5 M7 w3 p
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材料：
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8 ~. N; \. s2 H# e/ I: u: _8 |ds-hk.net牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)☆夜玥論壇ק( W: T9 J& s- o1 Q: I1 H
　　
7 S5 B# Y  E6 R( T$ ^最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區醃料：☆夜玥論壇ק3 d0 w- j/ U, b

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. A. T3 w1 j  G9 {& hbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源　　$ Y- H, K4 y4 w& k; z6 i( A: P8 q" B
調料：
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. P3 q; c# C) k$ b☆夜玥論壇ק油(7湯匙)、鹽(1湯匙)
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5 Y3 a* X6 _0 }& v2 |# w' j☆夜玥論壇ק   bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  Y1 _: O1 g4 z+ t/ ]1 F( r
1 牛柳洗淨，用刀背拍鬆，逆着紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 \. B. Z* G7 H4 F

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2 雞蛋打入碗内，加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水，打散成蛋液備用；蔥切成段，蒜切成片。9 A& a9 L0 T, l2 `, F
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& _& m5 M4 W8 X- k  Ids-hk.net3 旺火燒熱乾鍋，倒入5湯匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用鏟子順一個方向輕輕劃圈。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 `2 c) W+ F+ ]  ^2 e
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5 續添1湯匙油燒熱，倒入牛肉片快速滑炒至變色，盛起瀝乾油。☆夜玥論壇ק9 P0 k0 H/ ]. e
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6 洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蔥段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 h6 C8 q6 H: x- H: K# J

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0 p# w- r$ ]8 O7 D+ Q; y0 o最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 倒入滑蛋快速炒勻，加入1/4湯匙鹽調味，即可上碟。☆夜玥論壇ק( |5 V$ ^0 B. c4 n* P
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  }4 @5 R* g' S# ?  |9 X" J1、炒滑蛋的油溫切記不可過高，油下鍋後要改小火，立即倒入蛋液慢慢劃圈，速度不可過快，否則滑蛋會碎如棉絮。☆夜玥論壇ק) S% V5 M! T9 ~( q4 q7 A* u1 g
　　
; C$ w$ F* G4 m5 Y☆夜玥論壇ק2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液内加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& g& A+ b- y# ^- ^& X
　　
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6 Q7 v; K# E& Nds-hk.net4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時，下鹽調味的速度要快，不可久炒，否則兩者容易炒老難入口。
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