[中菜] 鯽魚蘿蔔香菇湯〔已檢〕

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【原材料】. ^# {$ P* o6 m) A1 t
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小鯽魚2條、白蘿蔔50克、香菇2朵、枸杞適量、大蔥1段、小蔥2根、薑3克。
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【調味料】
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, P3 h& u" A; Y0 J0 e8 h! U豬油、熱水800ML左右、白胡椒粉少量、鹽、雞精。
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) }" Q0 v! _! l; q  R☆夜玥論壇ק【做法】☆夜玥論壇ק% i9 D: Q: D( J( [
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圖1：蘿蔔切成絲，香菇頂打十字花刀。
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圖2：枸杞用溫水浸泡一會兒，大蔥切片，小蔥切花，薑切片。ds-hk.net6 d8 N( a/ Y8 J: p& d

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# {5 ?' ~9 K3 @7 vds-hk.net圖4：煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換爲宜，將兩面煎成金黃色。
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圖5：依次加入大蔥片、薑片、熱水、香菇、白胡椒粉大火燒開後繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右。ds-hk.net+ @9 N; g0 J* L7 ~, B

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2、將湯煮成乳白色的重點之一是要用豬油，因爲豬油可以分解魚膠蛋白，湯才會變得乳白。二是煮制過程中湯開後還要用大火煮一定的時間，否則湯會變渾濁，而不是乳白色了，然後可以轉中小火煮。ds-hk.net: l- ^7 l( B- |5 \- b  y; c+ U

! f* A) q. a' n9 y$ q% v% c3、煮湯的時候注意用熱水，鹽要後放，以保持魚的細嫩口感。
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4、煮魚湯的時候加點牛奶也是非常好的，也可以使湯更白更香滑。
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