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逃亡中的chemchem~~ VIP
 
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小 發表於 2009-5-29 07:17 只看該作者
韭菜鮮肉水煎包
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生抽，鹽，薑末，胡椒粉，味精，香油，油 ☆夜玥論壇ק7 ?3 B9 X" B* Q7 F$ \
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做法：
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# c" F3 v; A9 ~☆夜玥論壇ק1、將酵母融于溫水中，混合均勻，倒入麵粉中，揉成光滑麵糰，收入盆中，覆蓋保鮮膜，置於溫暖處發酵．
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2、豬肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，鹽，薑末，少許味精，用手（戴一次性手套）抓勻攪拌，感覺肉質發乾就淋入少許水再攪拌，最後加入少許香油，攪勻後，蓋好保鮮膜，醃製30分鐘．
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( P0 o; g/ ?& a" P☆夜玥論壇ק3、韭菜擇洗乾淨，瀝淨水份，切成1厘米長小段． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 R8 @( M: V% u' _4 d, Q
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* B3 ^7 z4 \4 ?2 {# Lds-hk.net5、將韭菜段加入肉餡兒中，再拌入適量油，混合均勻． ds-hk.net& B9 Q- s( H, }$ E1 O
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7、所有麵劑子做完後，將包子生坯覆蓋好，室溫下饧發30分鐘． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" g! B& z0 `0 Z* w4 O
% a7 n# D# G s8 S# a3 r/ E( m' A% }最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8、平底鍋中小火加熱，倒入適量油，將包子生坯從鍋邊開始間隔擺放入鍋，最後放在中間． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 g- V, P1 }- r$ |, u8 g9 g' W
) M4 V2 u% u$ X, W6 qds-hk.net9、清水中加入少許麵粉攪拌均勻，倒入鍋中至包子1/3高度即可，蓋上鍋蓋，燜煮．
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8 D) D; ]( y! [. ~10、待鍋中水份收乾，包子底部金黃上色即可出鍋．
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2、要想包子的麵皮鬆軟，最後一步的饧發一定不可少，饧發時間越長，二次發酵越充足，成品越鬆軟，當然了，不能發酵過度哈． ☆夜玥論壇ק' I1 t* p4 L) H( Z/ d1 z: K5 {; a8 Z
$ F# j5 S0 L$ q' k, i. Q9 ?☆夜玥論壇ק3、如果＂得寸進尺＂，還想要更鬆軟，在和麵的時候打入一個雞蛋，雞蛋有很好的膨發和幫助發酵的作用，可以使蒸製的麵食更鬆軟．
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/ `$ v8 j7 m: [* T8 Z4、第9步倒入的水裏，加入少許麵粉，可以使成品底部結一層金黃的脆皮兒，口感更好，麵粉只要少許即可，多了會吸太多油，太膩． , \ p) M' k7 s- c
9 c* t3 a4 ]& O- W9 Dds-hk.net5、做水煎包，推薦用帶透明鍋蓋的平底鍋，水份消耗程度一目了然，可以準確把握出鍋時間．
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3 X% Z# w. e7 A& Y& N6、水煎包，加水的高度，煮製的時間，要實際情況實際對待，如果餡料易熟（如素餡），或包子較小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果餡料不好熟（含肉丁肉塊等），或包子較大，水可以加到1/3高度，最高不超過1/2．至於煮制時間，當然要等到把水耗乾，底部結皮上色爲止，否則還能叫水煎包嗎 5 u3 g8 z# A* {' A4 X
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