[甜品] 宇治皇冠麵包〔已檢〕

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【材　 料】
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高筋麵粉 192公克 4 A) P, J0 D" V' W& n! \! ]
低筋麵粉 192公克
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. ?4 O* M7 v' s: Cds-hk.net水 115公克 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. f; A& J* ]4 b
細砂糖 92公克
# E- a0 @3 i7 R9 k+ Z8 }☆夜玥論壇ק蛋 30公克
7 g# F( Z- t. D( I7 P7 S% o3 B& }) gds-hk.net奶水 48公克
3 q" b. _0 r2 T8 @$ H" ]5 X; F奶油 62公克
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* T8 h5 i* p0 M9 b) M' x2 V☆夜玥論壇ק【做　 法】 ☆夜玥論壇ק  u  l8 E, D8 N; a6 L" D
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。☆夜玥論壇ק: Z0 F8 c6 t% q9 }; W8 `

0 V! M, U: X4 ids-hk.net2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。☆夜玥論壇ק/ R# E) ?0 W9 G  y+ y7 V
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。ds-hk.net# ?& u% n# n; B
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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* d: p+ b% S& @; L☆夜玥論壇ק5.將麵糰桿成30×30公分，厚約1公分，再切成3公分長條狀，中間剖開成兩條（不要切斷），邊旋轉邊拉長成麻繩狀。
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6.將中空模四周抹上薄薄一層油（材料外），將整形好的麵糰放入。
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7.將作法3放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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8.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火180℃，下火210℃，烘焙約20分鐘即可
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