[甜品] 抹茶雙峰麵包

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高筋麵粉 308公克
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0 [$ |* O( D# I/ r新鮮酵母 18公克
6 I7 q* b; ?! }ds-hk.net水 185公克 ☆夜玥論壇ק  x( Z+ K# p) v9 l
鹽 10公克 , v& s* ~& P) P0 b! v# i
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* W" Z" B4 }8 ^/ h  _* v☆夜玥論壇ק【做　 法】
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6 f# D% q, H. ~' ?5 c( {ds-hk.net1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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* m  b2 T$ L. B. ?( T8 Y! n3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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( i  b' R' h+ U% W  d) }ds-hk.net4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。: N; e0 s8 p+ r" o- k. u

0 r7 ?* T4 g# o+ m& T- D* \1 Fds-hk.net5.將麵糰桿成30×30公分，捲5圈、厚約8公分，再切成寬5公分，取兩個並排微微黏合。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 N* E* `2 h. D% Q& x0 E! l

' E- J6 n) c2 J+ `4 L最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6.將作法5放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。1 F4 _' J5 x5 U6 W

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