[甜品] 抹茶雙峰麵包

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水 185公克 ds-hk.net4 C, H0 Q. e# H6 R6 v
鹽 10公克
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奶水 66公克
: f' S5 P. l$ L+ q6 F奶油 99公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- y4 X2 ?8 v+ A. O3 V6 M& m# h
抹茶大理石片 39公克 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 K" P4 _1 d* c: b1 c
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. u, A4 z% C5 @) i: t) P最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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$ J( \1 t1 J+ a& tds-hk.net2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# V0 f  g" S, Z' A
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。5 k- u& [3 G+ m) O% L; b9 f

5 w/ i8 l% F9 d. Hds-hk.net5.將麵糰桿成30×30公分，捲5圈、厚約8公分，再切成寬5公分，取兩個並排微微黏合。
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! n5 r% ^+ b# |, ?$ H6.將作法5放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。ds-hk.net; g9 w$ {$ p$ N$ Q: f
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7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。: C0 h: y9 ?+ L
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[ 本帖最後由 chembioorg 於 2009-6-8 15:32 編輯 ]