逃亡中的chemchem~~ VIP
 
等級: 20 - 已有大成
HP(生命值): 92 / 199
MP(魔力值): 9744 / 12543
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小 發表於 2009-6-7 21:52 只看該作者
布丁麵包
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布丁大理石片 500公克 + S- g# M) ~7 I: Z7 t2 b
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; n- W0 Z2 T7 t: f5 Sds-hk.net【做 法】
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, s5 x) ]7 D. q) q; q6 ~& H z, ^1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。 % h- l( u. W3 e3 \5 Z1 @& L& \
8 G) Y4 D5 e; P; B e9 A; m$ k- W3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。 ☆夜玥論壇×§9 k+ g H$ h/ x. e
/ J4 J" B/ B! D! I+ ]4.將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
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# {& ~5 C: q/ F, o( H最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。 ☆夜玥論壇×§1 b0 J' x: O& G2 J8 d( ?% U
0 a4 B# q' D2 z" l2 i+ O# s) l) O☆夜玥論壇×§7.入爐烤焙,以上火210℃,下火200℃,烘焙約13分鐘即可。
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