[甜品] 布丁麵包

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麵糰：
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低筋麵粉 192公克 ☆夜玥論壇ק4 Y( d# o9 i( T; n% j" }2 m3 x* ~7 ^
新鮮酵母 12公克 ds-hk.net) v# k7 i$ f) t# T$ d# \! w
水 115㏄
' Q' p2 e! f0 p. {$ G最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區鹽 6公克
6 M, D0 f4 D# @3 p, y/ L& D6 Z" |☆夜玥論壇ק細砂糖 93公克
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奶水 48㏄
9 G( G1 s$ C6 o' D* l☆夜玥論壇ק奶油 62公克
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杏仁片 適量
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【做　 法】
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$ E+ }4 d5 ^, S( J5 x9 }, _1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! S# i# [, }5 h# p

, `: ]( P( \: \0 o7 j☆夜玥論壇ק3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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. R$ X2 Y) G8 ?$ O% ?最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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5.將麵糰桿成長50公分、寬20公分，再分切成10×10公分正方形，取一片捲起，由中間及左右兩側各切一刀，共三刀。
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6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。
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