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[甜品] 紅豆多拿滋〔已檢〕

紅豆多拿滋〔已檢〕

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高筋麵粉 209公克
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水 125公克 ☆夜玥論壇×§0 q" G( [' O( ]! P, K  r1 c
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帶殼紅豆餡 350公克
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【做  法】 ☆夜玥論壇×§2 ?; }6 a  c1 {) G( S+ c+ p6 Q
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解;材料A、B中的高筋麵粉分別過篩,備用。ds-hk.net0 l( A7 O+ T# d4 }
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後,加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後,放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘,即為中種麵糰。
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, r6 d& R# K+ e2 U8 @( x4.將材料B(除奶油外)放入攪拌缸中,再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後,再把奶油放入攪拌至完成階段。
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* n: ?4 _* g* H6 Ids-hk.net5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個,用手滾圓後鬆弛15分鐘。ds-hk.net0 i) ~, M" u3 n: S) M# _- v
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮,包入35公克的帶殼紅豆餡,並作最後發酵至1.5~2倍大。
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0 u5 \( V+ @4 ?9 |8 G! X7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉,最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 ]
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