逃亡中的chemchem~~ VIP
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小 發表於 2009-6-13 20:14 只看該作者
香辣四川口水雞
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% T6 \& u! M1 `ds-hk.net 口水雞是一道四川風味菜,菜名來歷很簡單,就是看到此菜色香味俱全讓人口水直流之意。李倩稱,口水雞要做得麻辣鮮香,要掌握好兩個要點:一是将雞煮至斷生後,過一下冷河,讓雞皮爽脆,再用雞湯浸泡入味,取出斬件便可;二是需要用乾辣椒、辣椒油、麻醬等佐料來調制醬汁.
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材料:
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& w9 m! ?* o o R4 {' t 光雞斬去頭和腳,沖洗乾淨,瀝乾水待用;蔥切成段,薑切片,乾辣椒切碎。
9 z) b9 Q$ A) Y; I( T+ _8 kbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區1 s8 A" @: @5 [0 m+ k
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8 ^9 t) A# f% ]# i4 C☆夜玥論壇ק 燒開鍋内的水,水量以沒過雞身爲宜,放入光雞、蔥段、薑片、2湯匙花椒、2湯匙料酒、1湯匙鹽攪勻,以小火煮20分鐘,至雞身可以用筷子捅穿。
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燒熱2湯匙油,放入乾辣椒和1湯匙花椒以小火煸香,倒入碗中後,加入1湯匙薑蓉、2湯匙蒜蓉和1湯匙蔥花拌勻。
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" u# r1 t& r6 ]☆夜玥論壇ק 繼續加入3湯匙醬油、1湯匙芝麻醬、3湯匙辣椒油、1/3湯匙白糖、2湯匙白醋、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙香油、1/3湯匙鹽、1湯匙熟白芝麻和3湯匙冷開水,調勻成醬汁。
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4 D* N1 r! p: v' f1 Z" |6 F☆夜玥論壇ק 將熟雞斬件,排放至盤中,將醬汁淋在雞塊上,灑上蔥花即成。 9 ?8 K/ G9 @5 J9 `+ ^7 S' S
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1、此菜是用童子雞爲主料,它的個頭嬌小,肉質細嫩,水煮容易熟;如果選用農家雞的話,應延長水煮的時間,以用筷子能否捅穿雞身,來确定雞是否斷生。 ☆夜玥論壇ק0 [0 _8 v5 v' H( p
2 S w; h: L) P" D 2、光雞煮至斷生後,應撈起過一下冷河或用冰水沖洗,可使雞皮更加爽脆彈牙,雞肉鮮美嫩滑。
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; B* K m8 {. I! W$ E6 }$ J/ v& \☆夜玥論壇ק 4、乾辣椒和花椒用熱油煸香時,要用小火,用大火容易燒糊乾辣椒和花椒。
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