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逃亡中的chemchem~~ VIP
 
等級: 20 - 已有大成
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EXP(經驗值): 94 %
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小 發表於 2009-6-16 09:42 只看該作者
心型麵包
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蛋 37公克
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2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。 * L, Q4 B+ e- G8 T
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
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' L7 I0 u6 W" N6 Q0 hds-hk.net5.將麵糰桿成長40公分、寬20公分後,切成20公分長條型。 ☆夜玥論壇×§8 m! i5 g& a# ~! G7 K
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6.將細長條麵團編成心型,麵糰表面沾水後,再均勻沾裹上細砂糖。 ☆夜玥論壇×§+ x, [& J% `/ v7 g
. }+ d+ H0 ]: _5 S mds-hk.net7.放入烤盤上,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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