∼浮∼潛∼不∼定∼ VIP
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小 發表於 2009-6-23 18:19 只看該作者
正宗雙皮奶
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雙皮奶,顧名思義,乃含雙皮之奶也。據說當年順德一位叫何十三的農家子弟,在清晨烹製早餐的時候,不小心在水牛奶裡翻了個花樣,不久有個識貨的老朋友買去了配方,開了間食檔,這順德雙皮奶便吃成了傳統,而雙皮奶也便由清末流傳至今。
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雙皮奶和姜撞奶一樣,是廣東的特色美食,它都具有其獨特的地域性,它們只能在南方流行是因為在北方缺少姜撞奶一種特有的材料:水牛奶。水牛奶是地方特色產品。在中國,只有廣東、江西、廣西等五個省份有水牛。自古水牛奶就被稱為「奶中之王、乳中珍品」。其營養全面,富含蛋白質、脂肪、鐵、鋅、鈣、和維生素、以及微量元素等人體所需的多種營養成分。
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水牛奶 一袋(200g)
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蛋清 一隻雞蛋的份量
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+ W# a. {2 l' ]0 Q, d* \0 w正宗雙皮奶的做法非常地考究,猶如廣東人踏踏實實的生活態度,一步都不能馬虎。下面讓我來為大家介紹做法:
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. k( t9 B6 L, yds-hk.net 1、將牛奶倒入碗中蒸煮10分鐘。
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, y6 `+ }; k8 y6 T; A最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區 3、將奶皮沿碗邊刮開約15cm的長度,將底下牛奶倒出。
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5、將倒出來的牛奶,加入糖和蛋清,打至攪勻以後在沿著碗邊倒回進碗中,此時,就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。(特別提示:這是雙皮奶的一個關鍵環節,首先,開始的牛奶不要倒盡,否則奶皮變干了,就會緊緊的貼在碗上,就做不出雙皮奶了。其次,攪拌的時候不要產生太多的泡沫,方法就是:把雞蛋先打均勻,在倒入奶中攪勻,最後在倒入有奶皮的碗裡。)
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6、大火蒸12分鐘(不同的碗不同時間),記得哦,蒸雙皮奶,火候是關鍵,不能太久,否則就變成了蛋糕一樣,很多洞了,要像蒸水蛋一樣,蓋子不能蓋得太緊。不要用個筷子去撮去判斷是否熟透。因為這是死辦法,這樣出來的雙皮奶通常都是:「皺皮奶」,即不美觀,又老,一定要靠觀察,蒸到碗的中心約莫0.8毫米直徑看起來還是水狀的就可以了。中間的部分要靠雞蛋餘溫把中間的蛋燜熟即可。 ☆夜玥論壇ק/ i8 ?1 P2 b5 p# B7 R F. U! @8 F
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7、最後,就是要放置了,因為雙皮奶的最佳食用溫度越為40-50度,這個溫度下的雙皮奶,又香又嫩。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: v! w$ A( n" ]# m
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