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小 發表於 2009-6-26 17:04 只看該作者
鮮奶饅頭(一)
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4 R0 K* z( T. H9 n8 ^8 `☆夜玥論壇×§鮮奶饅頭
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老麵:(約300g) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# t" h9 I& K& D
低筋麵粉150g,中筋麵粉50g,鹽 1/8小匙,乾酵母半小匙,溫水110g。
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主麵團:(約770g,如圖成品:80g 8個, 65g 2個)
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揉麵盆1個,蒸籠,烤盤紙適量。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, I4 i; J6 X1 a3 N4 L
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老麵: 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區& E$ ~0 O% w5 g0 b
先用部分溫水融化乾酵母,然後將所有材料拌勻,搓揉至光滑有筋度,靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。(天冷時需移至溫暖處) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 _$ n7 x7 Z; G0 b1 k9 G; I3 c
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍,日後需要時解凍至常溫即可,冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g,正好可以做三次饅頭。 ) x! {* T7 i1 j: D' [
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1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度(奶油最後放,等大致成團之後才放)。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 U3 ^2 \, i* P E7 n6 T" r
9 s3 B$ D& `4 Y2 m I- K4 B8 ~, Abl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g,滾圓(用手搓揉,將大氣泡擠出),放在裁切好的紙片上,然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後,移入蒸籠,以中火蒸12分鐘,熄火,靜置3分鐘,即可取出。
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0 k/ X% _9 y4 {" G3 k, k8 O注:
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$ P+ s* x+ R+ U! d1 D9 C# P2. 如果希望奶味更濃,可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶,是因為攪拌過程容易使牛奶變酸,所以最好不要用溫牛奶。
0 \; \3 ^) Z# v& V9 a7 \- S3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的,依照預定行程,攪拌完成後會有20分鐘的發酵,為了防止過度發酵(整型之後還要再發酵),所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉,讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘,然後才取出分割、滾圓….。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區8 \ C, H" z1 h, t$ ~
4. 蒸的時候,火不要太大,以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
; A* w- M& y, D5 y" d9 l' M☆夜玥論壇×§5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
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1杯 = 240cc
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& h, N. G5 B5 c0 [☆夜玥論壇×§1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 B" L+ Q& B' u1 q
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