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[甜品] 鮮奶饅頭(一)

鮮奶饅頭(一)

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( A, x; r7 m6 O' o9 ?' H# P  J鮮奶饅頭
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  c; s( J2 b' q5 F# V% L材料: 
7 B# Q( D) Q6 L; C2 E' K最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區老麵:(約300g)
- _0 w4 v# A/ O- }$ _+ T低筋麵粉150g,中筋麵粉50g,鹽 1/8小匙,乾酵母半小匙,溫水110g。
, F2 H) m9 l' ?) Q+ O) H最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區
" R& O+ `8 x1 B☆夜玥論壇×§主麵團:(約770g,如圖成品:80g 8個, 65g 2個)% V" N# J) e9 G) b9 u: n3 q  ]) D
冰鮮奶 200 c.c.,中筋麵粉 150g,低筋麵粉 200g,乾酵母 5g,砂糖 80g,鹼粉 1/8小匙,益麵劑 1小匙,改良劑 1小匙,老麵 100g,奶油 15g(室溫放軟)。烤盤紙切割成小方塊備用。 ds-hk.net" u0 R' ^% `9 n( y7 b
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工具:  bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; D  G3 {3 S* o
揉麵盆1個,蒸籠,烤盤紙適量。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 h: r& L6 v( Q( }. }
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老麵:最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區% {" |0 W$ p8 s6 g9 @
先用部分溫水融化乾酵母,然後將所有材料拌勻,搓揉至光滑有筋度,靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。(天冷時需移至溫暖處), Q+ x9 g2 f5 U1 t: {) o
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍,日後需要時解凍至常溫即可,冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g,正好可以做三次饅頭。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  V9 B  j( t: J: Y7 ?) V
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主麵團:最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區) W! y- J  E6 N( H
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度(奶油最後放,等大致成團之後才放)。
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$ B$ d5 K/ O0 g* a2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g,滾圓(用手搓揉,將大氣泡擠出),放在裁切好的紙片上,然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後,移入蒸籠,以中火蒸12分鐘,熄火,靜置3分鐘,即可取出。 ds-hk.net" m& b9 t7 F* i+ O

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* e$ y* a" c9 L( G注: ds-hk.net8 g+ y2 a  b( |
1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉(all-purpose flour),我覺得口感還是很鬆軟。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區, U+ v; `5 b0 z* M6 H
2. 如果希望奶味更濃,可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶,是因為攪拌過程容易使牛奶變酸,所以最好不要用溫牛奶。
- s# ^  ?; x* H/ ?/ ]☆夜玥論壇×§3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的,依照預定行程,攪拌完成後會有20分鐘的發酵,為了防止過度發酵(整型之後還要再發酵),所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉,讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘,然後才取出分割、滾圓….。
6 L# V. c7 p) u- s  R: tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4. 蒸的時候,火不要太大,以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
% ~5 {  T# W6 `5 o# V☆夜玥論壇×§5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
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3 y" V  Y- E3 J  G, s最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區備註: 
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1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc ☆夜玥論壇×§5 i0 _1 m2 Y' B. k. i2 m0 F( U) K

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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]
歷史閒談區大家來閒談~敬各類文盲!ccccc/see等...什麼的,都是沒有意義回覆,還有千篇一律的謝謝分享,所有回這些白癡回覆的,各版主會全刪+扣分~maybe你們希望被禁止看文~違規者殺無赦!

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