[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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7 Q( k/ Q1 x' u& i! v0 D. Ybl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源鮮奶饅頭bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 c; O$ h1 }+ D" d7 S5 w$ S+ z; J  B
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材料：　
" |) n5 c2 n! p! \4 k☆夜玥論壇ק老麵：（約300g）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" h6 |( K- U' c, e* E
低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。☆夜玥論壇ק) O6 r! ~  R7 i0 S0 R  i% J

8 S: R: b( l0 I  w7 v主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）ds-hk.net- {  }$ o0 Y  l* Y9 F* d( n
冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。
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工具：　
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做法：　bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 k: @8 k9 o. v
老麵：
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' m' ~- s) T( `6 U# ]$ [4 u& k. F最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。ds-hk.net8 f0 C; ^8 p  j7 i4 Q6 v4 c: s

% A0 F. s7 f3 \  l主麵團：
+ R( f; z6 _1 i4 F6 S3 w9 G  ?☆夜玥論壇ק1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。
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注：　
" D( ]4 I; j- b4 r1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 R, u! I0 \1 @. ]: C
2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. H" U& S7 ?0 N+ X9 a
3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。
. R  U- O4 n( F☆夜玥論壇ק4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
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備註：　bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 i' {# B+ x, K1 v+ D9 `
1杯 = 240ccbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! k0 b8 V* }0 {4 }, l
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
* d2 B8 N+ p4 B, W0 ]; kds-hk.net1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: D0 _. U$ T8 T; B
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困難度：  ** 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 |" N! x! R& f5 ^

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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]