汁的種類和用途
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汁的種類和用途
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芡汁是指烹調過程中所加入的液體調味品和太白粉的總稱。
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! @/ B2 A3 f0 y3 }3 \最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區(1) 碗芡:即各種調味料和太白粉水同放一個碗內溶合,適用旺火 . 爆 . 炒 . 溜。$ a& O8 @! @4 B2 a% r
(2) 跑馬芡:適用於燒 . 燴 . 扒 . 扣等烹調方法。
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