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[分享]食物醃製法

夕夕小鷹

苦心潛水六年神功終於大成

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[分享]食物醃製法

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：夕夕小鷹 您是第2006個瀏覽者

韓式泡菜 3 V( }- d4 [# ~
材料 :
☆夜玥論壇×§# X0 b* W3 g7 g0 O7 o1 y. R
大白菜一個蘿蔔絲100g 韮菜粒20g
粗鹽半杯辣椒粉1湯匙尖紅椒3-4隻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; k& ?+ q0 h+ x" ^4 i# ?
糖2湯匙蒜茸1湯匙薑絲20g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 v4 W0 i9 q" h( r
凍開水600ml * * bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 S2 [% l9 [! g* E
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製法 : ds-hk.net2 P- P' i* Q5 ^* X  i3 L$ m( `
大白菜清洗乾淨切成粗條瀝乾水份，鋪一層大白菜在大碗中．蘿蔔絲與鹽拌勻均勻地撒一層在大白菜上，再鋪上一層大白菜，如此類推至鋪完大白菜頂層鋪上鹽，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出泡菜在水龍頭下沖洗鹽分，再把泡菜的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入泡菜中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過泡菜，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用． # b7 z0 G2 N4 s/ I' @, |

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韓式泡蘿蔔
材料 : 0 `5 H& k; q; t7 [/ x, s

大蘿蔔一個凍開水600ml 韮菜粒20g
粗鹽半杯辣椒粉1湯匙尖紅椒3-4隻
糖2湯匙蒜茸1湯匙薑絲20g

製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- [' y* j  x' D3 d

大蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入蘿蔔中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過蘿蔔，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．

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酸子薑 $ K1 x3 b1 i  y1 s( g
材料

子薑一斤米醋一支冰糖約120g & b* g) q/ d" S. [2 m
粗鹽2湯匙 * *
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製法 :
子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用．

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鹹柑桔
材料最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: T2 |7 O8 e; \* h# Q( n0 S
柑桔約兩斤粗鹽約 5 斤 ☆夜玥論壇×§5 a( z! J6 ^' E" j6 i/ o

製法 :

把柑桔清洗乾淨抹乾水份．排放在大碟上，放入鑊中以大火蒸 5 分鐘，取出隔去水份靜置待完全涼透．把玻璃瓶抹乾先放下一層粗鹽，再排放一層柑桔．再加一層粗鹽至完全覆蓋著柑桔．重複以上步驟至整瓶盛滿．封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存日子越久其功效越好． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 A, ~; d9 e! ?0 Z8 v/ v
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京式泡菜
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大白菜500g 鹽10g 白醋45ml
糖15g 花椒粉1茶匙紅辣椒1隻 ds-hk.net3 ~2 h& J, M5 F+ Y$ E
辣椒油1湯匙辣豆瓣醬1湯匙 *

製法 :
大白菜清洗乾淨切成粗條,把白菜放入滾水中灼熟,立即撈起待涼後搾乾水份.紅辣椒去籽切絲與其他材料拌勻,加入白菜中拌勻放入冰箱中冷凍2-3日至入味即可食用. 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! s  X2 C. J+ ~8 T
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鵪鶉鐵蛋
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材料 :
鵪鶉蛋20隻蔥段20g 薑2片 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 [$ k2 E* i9 c) V
蒜茸2湯匙五香粉1湯匙醬油2湯匙
冰糖15g 水300ml * 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* n: O: w9 l9 l4 j6 h& R

製法 :
把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成． ds-hk.net* d- F- p: c* z) \

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☆夜玥論壇×§4 Y1 Y( l  C$ o+ h# u7 b
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酸梅 ☆夜玥論壇×§8 p6 X( p7 P% H) }
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材料 :
青梅600g 粗鹽半杯紫蘇葉4-5片
糖350g * * 1 E1 U8 H# e9 X; n, o* T
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製法 :
青梅清洗乾淨放入清水中浸泡一夜,瀝乾水份與粗鹽拌勻一起放入大碗中,把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上5日．取出青梅在水龍頭下沖洗鹽分，再把青梅曬乾至皺皮．與糖以一層青梅一層糖的方式放入玻璃瓶內，紫蘇葉洗淨搾乾水份放在青梅上，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3週即成． " A5 d8 [  E) [6 W

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鹹蛋1 ☆夜玥論壇×§) C+ H/ k( Y: G9 v9 E

材料： 0 M. E. y" H& `: X; P3 b
鴨蛋10隻粗鹽1000g 紹興酒30ml

製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' v' I  V* ]8 g
鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可．
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鹹蛋2   D* E% D  C( A/ G2 t

材料：
鴨蛋10隻粗鹽250g 紅土500g
紅茶葉50g 水200ml * ds-hk.net! y+ }% A7 B" T1 u: q0 `
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製法 :
將粗鹽、紅茶葉、水一起入鍋煮滾，加入紅土拌勻成土漿．鴨蛋無需清洗並讓土漿包裹著鴨蛋．排放在密蓋盛器中，放置在陰涼的地方醃製1個月即可． ds-hk.net; ~# Z# ?9 }" ~) |

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鹹酸菜 ☆夜玥論壇×§' y7 J- P) M' F

材料 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% R! C& H( V" z
芥菜1500g 鹽180g 辣椒1隻

製法 : 1 O1 n" J0 O' h- b+ u
把芥菜清洗乾淨，掛起風乾2日．然後把鹽撒在芥菜上搓揉至芥菜軟身，芥菜和鹽一層一層的排放在深鍋中，並壓上重物醃製3-4日．芥菜會變黃及自然出現酸味即可食用． ☆夜玥論壇×§" t7 c  h& k; l/ l* O& R& ~
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☆夜玥論壇×§9 e$ n' q6 Z* `3 v2 q; _

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  T" Y" M. E& n8 _# V% ~8 b

醬瓜
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材料 :
小青瓜600g 白醋250ml 糖250g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 _/ f4 Y6 f. K7 L* N, X
鹽1茶匙醬油250ml *
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製法 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* v9 _4 P6 z2 l8 M
小青瓜洗淨切去頭尾，再切成約5cm小段．將其餘的材料放入鍋中，（用中火煮滾加入小青瓜，待醬汁滾起時馬上撈起小青瓜，排放在大碟上待涼．）再次把醬汁煮滾，重複括弧內的動作三次．把待涼後的小青瓜切成1cm厚件．連同醬汁一起倒入玻璃瓶中，放涼後放置入冰箱中冷凍2日即可食用．

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味噌蘿蔔 . w4 k- o: u" X/ o8 T  w
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材料 : ☆夜玥論壇×§" g$ n! Z$ e/ ?. f' R; ^
蘿蔔一個味噌600g 粗鹽半杯
糖230g 醬油2杯米酒1杯
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製法 :
把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用.

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最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* m& v) Z+ f% r3 s
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☆夜玥論壇×§0 z/ M  C- S6 K3 T: u
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麻辣黃瓜 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 k: g2 Z7 H9 P
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黃瓜一斤紅辣椒3隻麻油3湯匙 8 K! c4 \+ N+ c$ \3 F
乾紅椒5隻花椒1湯匙鹽 1/4 +1 茶匙
米醋2湯匙糖2湯匙薑絲1湯匙

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黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用.
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話梅子薑

材料 ☆夜玥論壇×§2 C9 g8 Z: t' i2 W# o
子薑600g 米醋2湯匙糖50g
粗鹽2湯匙話梅8-10粒凍開水600ml

製法 :
子薑刮去皮洗淨切厚片，用粗鹽拌勻醃30分鐘，在水龍頭下沖洗鹽分，搾乾水份備用．凍開水加入米醋、話梅、糖拌勻，再加入子薑一起盛入玻璃瓶內浸泡．放入冰箱冷凍約3日即可食用．

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臘肉 ☆夜玥論壇×§# N1 \5 c4 C! y

材料 : ☆夜玥論壇×§4 u# M% a6 S7 t3 v9 B8 M% l
五花腩肉600g 紹興酒40ml 糖20g
老抽60ml 生抽30ml 蔥2棵
薑3片 * *

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秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．☆夜玥論壇×§9 g+ \; T8 E' m
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☆夜玥論壇×§9 C+ a2 u* x! Y8 v

釀糯米酒 ! i% ~' z, q9 B  G

材料 :
糯米1.5斤酒餅2個 ☆夜玥論壇×§' s1 o" B7 L8 Z# ^
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製法 :
把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到．
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☆夜玥論壇×§" j3 o& M0 N( ]! `; y

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鹹梅材料 :

青梅600g 粗鹽2斤 ds-hk.net5 w* Y4 G& V# w+ ]+ b+ [1 j

製法 : ☆夜玥論壇×§2 h7 p# ?( L# q- e/ [
青梅清洗乾淨瀝乾水份，再把青梅曬乾至皺皮．與粗鹽以一層青梅一層鹽的方式放入玻璃瓶內，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3個月以上．
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梅子酒 ☆夜玥論壇×§) X/ L$ Q5 }  ?2 q
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材料 :
梅果１kg 糖800g ☆夜玥論壇×§, h% G7 Q- S( O) T

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將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。! x, o$ Z& E. ?; t9 n

☆夜玥論壇×§, z! p& y% r: _3 @) \! B' E
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辣椒油 ds-hk.net; U( q: j6 l1 W8 N1 B3 l! ~1 _9 `2 c

材料 :
新鮮尖紅椒200g 乾尖紅椒200g 薑片120g
花椒一湯匙植物油600ml 麻油100ml bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, |& e1 Q2 ?1 K' e0 @
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製法 :
新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．
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辣椒豉油

材料 :
指天椒一斤生抽500ml 老抽500ml
油半杯 * *
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製法 : ' A, P; a  F1 X$ j
指天椒清洗乾淨瀝乾水份去蒂．下白鑊炒至皺皮，加入半杯油慢火兜炒至油滾起，關掉爐火稍為待涼下生抽老抽拌勻．待辣椒豉油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存幾日即可食用．

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☆夜玥論壇×§3 P5 r' O" P. Q9 ]6 d3 j+ q

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臘油鴨 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 y7 M5 I+ z( c, z* ~
8 W8 f! N' m# G4 B  a1 X/ O
材料 :
米鴨一隻粗鹽３００ｇ

製法 : 0 C% e" H$ }7 o. F$ ]  w" [7 G( k
秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 V; q/ v' w: I

☆夜玥論壇×§1 p3 L& X. R/ ^" n/ ~
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5 V9 p: P# J+ D  o& _  C

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醃鹹魚
9 a. m1 `$ {* {9 Y7 n
材料 :
黃魚或馬友一斤粗鹽３００ｇ
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秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。
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＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。

＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" s, ]2 I6 l1 K+ `+ V

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☆夜玥論壇×§4 O* E8 {" c7 M2 m) D% P

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☆夜玥論壇×§4 H( f" |6 T) Z9 w

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東莞臘腸最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( }6 O3 r2 N, o! ]% [. j  X7 Q
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材料 : 約可製十斤臘腸 ☆夜玥論壇×§* T& h7 \. A2 X+ O$ ]4 G7 Q
         肥豬肉3斤瘦豬肉7斤
         苦腸(屎腸)一斤紹興酒3兩 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' a) V. w5 y7 ^, g0 Z3 W
         生抽3兩白糖6兩 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ \- {+ s3 |5 Y$ K* n* I
         鹽2.5兩扎繩最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 |8 h* l# {  r5 Q) p0 X
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製法 :
把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# y% n# e3 j. {1 A8 E- [3 w( _/ Z
瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻．
苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份．
把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份． ☆夜玥論壇×§+ C& `: a- [$ M* Y: D
用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾．
＊注意：醃製臘腸要在秋冬季節方可進行。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ Y( R* M5 o- h$ R$ @7 o
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辣椒醬（Chili Sauce） ☆夜玥論壇×§8 t; k; f) |; Q) ]: @. p
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材料: 新鮮尖紅椒 600g 幼鹽2湯匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ g" F9 q$ D0 V  ?, N6 x! h
      米酒一湯匙花椒一湯匙
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尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．

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Rank: 2

戀愛勳章

等級: 6 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 51

MP(魔力值): 61 / 818

EXP(經驗值): 14 %

2^# 大中小發表於 2022-1-26 16:23 只看該作者

好詳細的一個醃漬食譜，剛好我要做的很多都在裡面

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sandy851

初級天使長

Rank: 3 Rank: 3

等級: 13 - 出類拔萃

HP(生命值): 9 / 122

MP(魔力值): 1061 / 4915

EXP(經驗值): 27 %

3^# 大中小發表於 2022-8-25 21:11 只看該作者

感謝分享啦！
雖然有些同樣的醃品我也常製作，但手法有些不同！

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