[小錦囊] 中國菜三十五種基本烹調法

中國菜三十五種基本烹調法. e5 [/ T2 m' A6 T+ J2 c
炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。 ☆夜玥論壇ק4 k! \" Q  Q* U7 s( q0 {
          分清炒、燴炒、爆炒等。
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ V! M' d+ E' O
          有紅燒、白燒、乾燒等。
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蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成 ☆夜玥論壇ק* C% E& B9 \& b8 e% y3 G
         熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
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6 \9 Q- |! J0 E: Q  Z/ E+ {ds-hk.net炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。 / H. ^8 g! }2 J! u
    可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 ds-hk.net! v6 R% a3 H3 K7 ?
         可分生煎、乾煎等。 6 r+ I2 Q/ L! Z$ _6 e
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烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: V3 p% S' }& a, _- U. h
          可分乾烤、生烤、炭烤等。
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醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。
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* |; W& f" ^$ D5 _) o6 S: j5 L☆夜玥論壇ק凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。 ☆夜玥論壇ק, K/ b4 D7 x% l7 M) Q' @
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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 ☆夜玥論壇ק& K' N7 w) r& k  z, E0 f5 Z
          薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。
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          可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
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燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作
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燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜