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[有趣知識] 日本人煮飯要加冰塊?

日本人煮飯要加冰塊?

本文來自:☆夜玥論壇קhttp://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處! 發貼者:orange1820 您是第328個瀏覽者
網上流傳過一個日本人的煮飯秘訣,就是在煮飯時加入冰塊。據說,這樣可以讓米飯變得非常美味。有人試過後,發現的確如此。

冰塊讓米飯更具風味

米中加入冰塊為何能使煮出的米飯更具風味?原來,加入冰塊後,水分便能滲入每粒米芯,同時,冰凍過後的白米,氨基酸增加了,風味自然更好。

此外,米中製造甜味的分解酵素通常會在80度時就停止分解,加入冰塊後,可以延長製甜酵素作用的時間。這些都是使米飯便美味的原因。

具體作法:
1、米洗淨放入2∼3顆冰塊。

2、放冰塊後注入水至飯鍋可見的水位線。

3、放置15分鐘後,照平常的方法一樣煮飯。

如果要更講究一點,煮飯時還需要注意一些細節:
1.  第一道洗米最為重要!倒入水後隨便攪兩下,就要立刻把水倒掉,以免米粒吸收外層變質的脂肪蛋白質的雜味。

2. 接下來持續洗米,水只要一變濁就得立刻倒掉,必須洗到水龍頭沖下時的時候,米鍋內能直接看清米粒的清澈程度。記住不用管洗多少次,「洗乾淨」才是重點。

3. 瀝幹蓋濕紙巾保濕靜置:

用網篩瀝水後架在內鍋上,拿一張廚房紙巾沾水擰幹,鋪在網篩的米上保濕,靜置三十分鐘,讓米吸收殘留在米粒表面的水份,但又不至於吸太多水。

4. 米水入鍋:

三十分鐘後將墊在下面的內鍋裡的水擦乾淨,把米倒進去,加入1:1的水(碾米包裝日期在三個月內的新米)或1:1.1的水(碾米包裝日期超過三個月的舊米),水量要精準測量。

5. 按下「快速煮飯」:

這是很重要的一步,記得不要用電鍋的「一般煮飯」功能,得選擇「白米快速」或「快速煮飯」!因為一般煮飯行程中包含浸泡時間,但前面瀝幹保濕的三十分鐘已經讓米粒吸收足夠水份,不需要多此一舉。

6. 煮好後翻鬆散水氣,再保溫燜十分鐘。

具體作法:飯煮好後先打開鍋蓋,用飯匙把飯「翻松」,讓它散水氣一分鐘,接著再蓋回鍋蓋燜十分鐘。

如果電鍋本身有蒸氣回收功能就不用翻攪,直接等十分鐘。

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我只知道這樣會更耗電
後來……終於在眼淚中明白…有些人…一但錯過就不再…

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我覺得我會忘了放進去電子鍋內!
不然就是會忘了按下煮飯功能了!
然後要吃飯的時候才發現還是生米!

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我有試過放冰塊煮法
其實沒有覺得有比較美味
但是飯放冷掉之後
會比較顆粒分明不會粘一坨
所以帶便當用的飯或是做飯糰之類的
很適合加冰塊的煮法

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我有聽過加冰塊這個做法
不過大概是我嘴巴鈍
實在吃不出來有什麼差別
我用日本虎牌電子鍋
煮出來的米飯都超好吃的
食罷一覺睡,起來兩碗茶;舉頭看日影,已復西南斜;樂人惜日促,憂人厭年賒;無憂無樂者,長短任生涯

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