冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕
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冰皮材料：ds-hk.net, ^6 i# q( `9 ^* u: M3 i
糯米粉 25克☆夜玥論壇ק6 o3 A* t T8 R/ w( \+ R$ X
粘米粉 25克
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5 Z2 t7 m: t( z) t$ g0 ]ds-hk.net幼砂糖 50克
7 G2 H6 a/ j6 z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區牛奶 100毫升
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熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ @8 d& H5 N; u2 S$ w
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$ q/ W- a) i/ G4 i/ i1 _0 g2 x☆夜玥論壇ק把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。
/ j* N1 p6 W* \& _+ G5 z把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。7 [. r3 ~' F% C' `- Z
過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 O# X3 Y( k9 i! j
放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
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0 f9 \( M- p( ^& I5 x9 A麵粉（plain flour）18克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& I. K& P. x8 E! ~+ q
粟粉（玉米粉）18克
7 A- T/ T( H: L* x0 Dds-hk.net吉士粉 24克
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& h* b5 F; d) i9 T最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區煉奶 18毫升bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ I# S+ w0 y: c
開水 135毫升ds-hk.net2 n; N8 P! w3 t1 P) `4 t
砂糖 30克& k1 M- f I" @, l3 |
牛油（butter奶油，先行融化） 30克
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# ]. F% m- k# u7 q/ u$ w☆夜玥論壇ק奶黃餡做法：
) i4 D1 Z+ ^. J5 Q" ^$ wds-hk.net把煉奶和糖加入開水中，拌勻。
) J: g* R M2 d: ~7 }0 n0 s☆夜玥論壇ק粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; h- ]9 i/ ?- r& T, R0 ~
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。
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: P1 D/ _# B! {6 X3 S) Z6 m最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。☆夜玥論壇ק3 d v% J9 O# G( @
包冰皮月餅做法：
: t/ m+ u. H( e! y7 z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。, U' k( Q3 t) _7 D) X+ b
在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。
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6 B( m% k% c. i C D5 o最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區溫馨提示：
y/ |/ E! d+ d. H最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。
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包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。
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引自簡易食譜
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, w- g) Q5 V$ b* P[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 ]
