冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕
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冰皮材料：ds-hk.net V, r) _! F1 e9 H. O: ~
糯米粉 25克% |6 h4 E7 i8 b6 p3 e
粘米粉 25克
1 u1 ?+ t8 X1 m( k+ u' S澄麵 20克
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煉奶 20毫升
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熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 l1 Y( ? ~! P$ K& S7 `7 T5 p& Y
% e# \. N% X( P7 T0 Ads-hk.net冰皮做法：ds-hk.net$ `: o7 I3 O: @2 W' N6 y
把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。ds-hk.net" ^9 n A! R& L* X( l
把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。
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/ x! W" Y: E( y( cbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# f+ m1 A, Z4 X
奶黃餡材料：☆夜玥論壇ק$ k& k8 y. c& q6 D, y0 s
麵粉（plain flour）18克( c- U0 M4 I3 N% A) ~* u
粟粉（玉米粉）18克) n8 \ |. C6 F: U$ V; J& M
吉士粉 24克
# v6 {1 i8 g. y2 f☆夜玥論壇ק雞蛋（打散成汁）2隻
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牛油（butter奶油，先行融化） 30克
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奶黃餡做法：
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+ g7 E$ p5 P& G; m5 B/ H" g☆夜玥論壇ק粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。
: }" j: n* j/ w* }" t" K4 `# Wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。☆夜玥論壇ק8 ]$ Y! o! S& b+ k: e/ F* [/ @9 z/ |' }
過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 j3 K$ J% [; ]' T6 d
用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ P, f. M2 u1 O- l9 `
包冰皮月餅做法：
6 X1 t3 s/ P" E如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。ds-hk.net" ~8 ~! h) o' T9 x* {8 H" w) G0 S8 z
在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。ds-hk.net$ O8 j% t# ?1 L( m: q' h M) v
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澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。☆夜玥論壇ק% G$ O( q. P- O1 \
如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ V6 r4 g2 l+ S! r2 z
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。
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