冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕
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冰皮材料：
/ |( @2 v9 @- e* C% J; \4 I☆夜玥論壇ק糯米粉 25克
. C- I8 l6 j C% P$ Uds-hk.net粘米粉 25克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 ^" y3 {0 b2 P+ d' ~& H" G; @
澄麵 20克
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煉奶 20毫升
& a% s5 V, r0 v/ o" j6 n9 O9 w- i最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區菜油 20毫升
6 u5 T: c* f4 r( S☆夜玥論壇ק熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙ds-hk.net. J3 ^6 n$ e0 b' @0 I7 U
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% {2 Y+ w3 G% m" M8 P2 s' }) B最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- q+ i/ K9 I* N" k' h9 l; u
把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) [5 z8 w- Y U; a
過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。% } N: R1 ?; s( U9 x
放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
$ Z( [0 l3 m( N$ \1 V最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區奶黃餡材料：
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粟粉（玉米粉）18克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 L0 w+ d4 D1 B8 Y; i Q
吉士粉 24克
. D; F# I3 Q+ Ids-hk.net雞蛋（打散成汁）2隻☆夜玥論壇ק7 y; R. ^) V& p" S
煉奶 18毫升
* P& x# v, h4 b t6 ?開水 135毫升
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* Q M3 K {. D# D8 ?1 Yds-hk.net牛油（butter奶油，先行融化） 30克ds-hk.net! y! J% o% @% {( C
6 |) J- J9 k8 J/ |bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源奶黃餡做法：ds-hk.net* E2 L8 _5 ^& \# ]4 p9 c
把煉奶和糖加入開水中，拌勻。
4 j2 a6 W+ ?' i) W& v; K粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。ds-hk.net. n3 X/ ]7 v3 H8 L6 _( u
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) g6 c1 N5 @% D& l! }
過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。
! i9 E; F l* F☆夜玥論壇ק用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。
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如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
2 k0 Y' `5 F& h2 ]最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。
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溫馨提示：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. ~4 N9 V" q( Q3 ?
澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。
9 m8 ?- W% ?: O5 H* j+ |' J- hds-hk.net如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！0 T) k+ A) L) r" z# g; ~, `
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 K: Q Z( \, a: g1 g4 e9 d& c3 w
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 ]
