冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕
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冰皮材料：: M+ Q6 |% V' q! F# b
糯米粉 25克
. T& D7 o; b5 G4 X' e8 eds-hk.net粘米粉 25克
" o4 u6 y- u/ C( ]澄麵 20克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 d9 U$ c3 F1 m
幼砂糖 50克
& ` {2 V/ C, j3 y6 \. u" S" U☆夜玥論壇ק牛奶 100毫升最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 q. I# Z- B7 \& n
煉奶 20毫升
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熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 g3 N& o1 L" ~! h# R! S
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冰皮做法：
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把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。
) K$ e8 d6 \; F/ n% w' {3 z過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。
0 c8 q V, D- q1 Z( C. b0 s☆夜玥論壇ק放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. i0 @7 N5 S+ F9 |% _* H# W
奶黃餡材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 l" X; V' q- b$ O5 \ I# {# n2 z
麵粉（plain flour）18克ds-hk.net- m% K* Z1 q1 A$ c6 A
粟粉（玉米粉）18克☆夜玥論壇ק! O8 s9 d- H/ z ~) W# Z2 B
吉士粉 24克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 C+ T6 U: n E" G; K2 @# m
雞蛋（打散成汁）2隻bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 E$ O, n8 d$ S% x8 ~9 Z
煉奶 18毫升
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砂糖 30克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 l* ]3 j6 P" l6 _6 l+ x+ n3 J
牛油（butter奶油，先行融化） 30克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ `- ~7 m& ` |$ @
' X& }2 b `# A6 R+ ^/ C Y- y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區奶黃餡做法：
+ _) I F# q% r$ V u* d) I1 Mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源把煉奶和糖加入開水中，拌勻。☆夜玥論壇ק& ?1 i1 ^- w' n8 p4 W7 [
粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。☆夜玥論壇ק: }8 M6 e5 q3 Z Z6 q
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。ds-hk.net7 u' W+ r6 V+ j" ]: V
過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! X/ F J7 z: y6 ]3 w7 F5 N. F8 h1 Q
用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。☆夜玥論壇ק7 L& S. W- ~1 ~
包冰皮月餅做法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 ?* }* H1 W0 }/ F+ R$ H$ {
如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。- L6 J2 Z7 \+ @" ]- s5 b: `
在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。
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5 y: w0 a3 m# ?bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源溫馨提示：) N8 e) G1 f. _8 m% a: V
澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。☆夜玥論壇ק' ]# U4 ?) k2 ~
如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！6 M* H0 }: O% N5 L' ?- w* L
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% \( }& L; C1 R5 T
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; n8 K6 L; W! k$ D* Z( c! S☆夜玥論壇ק引自簡易食譜
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 ]
