冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕
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冰皮材料：☆夜玥論壇ק' n* C; S4 f/ L" _: S
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粘米粉 25克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* A$ ^# g! K U/ s
澄麵 20克
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牛奶 100毫升
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菜油 20毫升
4 A) J( [% g/ K' W3 @9 J C. k" A最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙
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把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。
. Y9 [. X* S3 p) z4 u+ V$ L# n4 fds-hk.net把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。
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放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
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粟粉（玉米粉）18克5 z0 X: B& A4 B" Q/ T, v
吉士粉 24克
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砂糖 30克
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奶黃餡做法：
+ T) A3 E7 m7 o! z! x9 {8 W" f' g+ W☆夜玥論壇ק把煉奶和糖加入開水中，拌勻。☆夜玥論壇ק! g; A/ O* z" V6 F1 `
粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。☆夜玥論壇ק0 s% D* V' g# P' p
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。☆夜玥論壇ק Y) D* V7 d" x
過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。
M5 a+ Q9 w' lds-hk.net用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。ds-hk.net8 Z9 |9 J! ^' A2 ^1 t, o
包冰皮月餅做法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 F- C5 F% ~7 ~2 N( Z. F& _
如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
. y8 ]$ O7 z* C+ s. O: W2 k/ Q7 t: y☆夜玥論壇ק在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。ds-hk.net3 q4 s5 Y# a/ S( v
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澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。
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包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。$ _- R0 X- K1 |: w
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引自簡易食譜
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 ]
