冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕
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冰皮材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% N4 h# t! V) U$ X5 x h/ c: b* I
糯米粉 25克
* E( m) F3 t: p4 H0 I$ ?6 I粘米粉 25克☆夜玥論壇ק) X i& p3 Z8 Y2 p
澄麵 20克! h& X' T1 E. l! u
幼砂糖 50克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 h2 }7 L" B' Q& O, j% k9 W
牛奶 100毫升bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" _3 r) K' e9 A
煉奶 20毫升
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熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙
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冰皮做法：& F! b1 ~- r0 ]* @8 X3 S, X
把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。ds-hk.net( u! Y+ T2 [1 X' b* g Z
把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。ds-hk.net% E$ n7 `) a) z% r, ]4 Q6 I' |* ?2 E; T
過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。
% d8 H: |1 E: K. E' d) Qds-hk.net放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 E! L2 S+ B# o0 O3 N: U
奶黃餡材料：
3 ~3 r) G; Z" U9 J. t/ m最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區麵粉（plain flour）18克
5 D. W& [/ \1 v# n3 J( n☆夜玥論壇ק粟粉（玉米粉）18克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, |* v! C% E. s1 C! r
吉士粉 24克
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開水 135毫升
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奶黃餡做法：
' ]8 M% i3 L# ^& g2 s6 U最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區把煉奶和糖加入開水中，拌勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 \. _6 ]2 U: M: M/ [" Z2 l
粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" Q, W; p+ z, s
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。% z, [+ K4 j; g# e4 T+ v
過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。' ]! X0 |" B" D; @( r+ T/ v5 {
用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。4 G4 {9 U) g( C7 P; x3 U
包冰皮月餅做法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 f% Q$ s% S1 ?% C
如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
1 d% {$ b3 o+ L( M0 s K- g9 X在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 L, X# Y9 D2 ?9 I5 H+ `
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溫馨提示：
6 k- o8 i, r6 f☆夜玥論壇ק澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ D# J& H! x# U, T$ s$ a3 P; d% ]
如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！/ H3 S) s' L* G7 \+ \# d' H7 V
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 ]
