何謂醒麵？
本文來自：☆夜玥論壇ק★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！ 發貼者：
希漾 您是第3065個瀏覽者
簡單來說醒麵是指麵團鬆弛的時間 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. }3 r) G; c7 f& v
☆夜玥論壇ק- D) ] s& I ]% u9 i, M7 H" j
藉由醒麵，讓麵筋中的雙硫鍵形成網狀結構。因為麵團持續攪拌的時候會產生筋性，所以需要醒麵來讓麵團的筋性鬆弛，不然做出來的產品會很死硬，口感也不好，在製作的過程中也會很難操作。5 D; S/ o2 }) x7 D: z% M O
3 D1 ^( `2 H! E0 z+ _# u# @/ y3 `ds-hk.net
# S! J3 E7 D3 Z" k5 D) b1 Q+ Mds-hk.net% T" H9 X+ X1 @4 a0 y8 c; A- k
醒麵有二種方式：
3 Z. k2 |% E- Z7 r
$ b4 I8 K+ t; z4 l(1)如果麵團較大，可以放在鍋裡，上面蓋一條溼布。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" ~( p5 j2 |' t6 u# |$ ~/ M) m; ]. N
8 f3 i% p4 i( M) l& Q; ^/ Y☆夜玥論壇ק蓋溼布或放在塑膠袋中，都是為了讓麵團不變硬的關係。因為在醒麵的過程中，麵團因為發酵會產生溫度，所以要保持其濕潤，不產生硬塊。
0 r) J6 O$ W/ U' eds-hk.net
" f% A. ?+ G# d' G# G) A; j6 z, J☆夜玥論壇ק(2)如果麵團較小，就放在塑膠袋中即可。
( _# d6 y H7 B qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' i( x: r5 R/ v0 \
若放在塑膠袋中，袋口要束起。若是夏天，醒麵速度較快；若是冬天，會較久一點。
