[中菜] 煙燻蛋

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鴨蛋         2隻
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( B" J# n: F; r* C" J6 c& |ds-hk.net淮鹽    1/2 茶匙ds-hk.net* E7 \9 p9 T, N- U: k/ f- A
茶葉       1湯匙ds-hk.net5 g5 U5 Z5 F! b# p6 W
黃糖       1湯匙
/ r! ~5 i% I  R/ b  S5 i☆夜玥論壇ק米         2湯匙ds-hk.net4 s* g1 c4 F9 y6 {0 W  x
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製法：
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1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒ds-hk.net4 S% }# Y8 m; V+ x# b% c
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
+ T$ J4 k* ^1 _* r3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用☆夜玥論壇ק2 W+ [0 n4 U1 y1 k! P
4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來ds-hk.net$ c0 s6 f( h3 F/ I) O

1 h$ O& _0 Z1 _; ]: z( G, [☆夜玥論壇קPS：
9 M3 Y4 l0 K5 F% V☆夜玥論壇ק1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成ds-hk.net' x$ [# W6 Z& F& `( J/ v. z; y
2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊