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[中菜] 竹筍香菇栗子燒〔已檢〕

竹筍香菇栗子燒〔已檢〕

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材料:ds-hk.net! k' {% E& h4 u! s$ ~
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桂竹筍(熟)、香菇(乾)、去殼熟栗子、素火腿、枸杞、碧玉筍。
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作法:
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$ r8 X* a$ K& n. {" Lds-hk.net1.桂竹筍(熟)過涼水洗淨,以手撕成絲切段、素火腿切絲、香菇泡水發開、栗子洗淨、碧玉筍切絲備用。" _; S  q9 L" H+ M
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2.少許油熱鍋,先入素火腿絲爆香,加入薑末及桂竹筍翻炒,加入一匙素蠔油潤色、糖1/2匙、適量鹽、白胡椒粉、香油一小匙、少許素高湯翻拌收汁,最後加入枸杞增色,關火起鍋盛盤。' U2 o5 h. k' z4 w
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3.原鍋不洗,加入素高湯、素蠔油、鹽、香油,水滾熱,入香菇、栗子,轉小火慢滷收汁起鍋,鋪盤於炒好之桂竹筍,再灑上碧玉筍絲即完成。
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讓筍子不苦祕訣:ds-hk.net: T; h& U& t' ?) W4 T+ l
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1.筍子曬到太陽,曬到太陽就出青,出青就苦。這種苦是怎麼煮都煮不掉的。
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% b' R( s1 X" E/ A0 P1 c最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區2.除了「出青」的竹筍容易苦之外, 注意煮筍子一定要用「冷水」,把筍子放進冷水(水滿過筍子)、 蓋上鍋蓋,煮到熟為止,都不要打開,一打開就會苦,這就是祕訣。
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4 k. l5 f+ E7 s* k5 ~: L1 x( `  d☆夜玥論壇ק3.如何判斷筍子煮好了。聞到有筍香出來,再以中小火煮上10~20分才開蓋,煮熟筍子後的熱水不要倒掉,將筍子浸在其中,可延長筍子的保存期限,放涼後放入冰箱,需料理時再取出使用。
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