[中菜] 砂鍋魚頭

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

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1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:25 只看該作者

砂鍋魚頭

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名　稱：砂鍋魚頭最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 }8 C& d5 {& c3 }: j4 F, h
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材　料：草魚頭 1個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, L: X* _& v9 r2 D/ @0 G
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　　　　包心白菜1個☆夜玥論壇×§6 ^6 S1 h: D- l$ n& M- Q

　　　　乾金針 1/4兩☆夜玥論壇×§' L2 ~$ L' V  Y2 u: y3 C. `
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　　　　香菇 3朵

　　　　豆腐 1大塊最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 I2 H" R" y' ]/ u. ?7 o

　　　　鹽 2茶匙3 ?$ L8 F! i+ F; R# F

　　　　水 3杯
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　　　　油 3湯匙* x  T& W8 u6 ^- C- g
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作法：1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。☆夜玥論壇×§! y6 p% c' o4 A
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　　　　2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟)，及(1)料bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, S/ ^/ n1 ^. n+ T
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　　　　　放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。

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食譜<<二>>

砂鍋魚頭% K5 C3 t0 B) n1 E. S
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材料:; ?. ^+ o8 a9 d: p; G+ I/ _; n
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鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒 % [! V/ U* L: J0 n# i
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蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支☆夜玥論壇×§$ Y- U# B7 J8 P' j9 [: Z

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調味料:☆夜玥論壇×§% n- K' i' o% w! U6 u  {

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酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙

鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯☆夜玥論壇×§# Z& ?7 V* l" V7 N/ l
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做法:ds-hk.net) T- d: E" b" _% q/ t

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魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘

將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲
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炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油ds-hk.net$ y3 f/ |9 W/ ^+ b  b4 O4 t

鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜3 @- N3 J1 m0 [) Y5 t

放入魚頭先淋酒再下其它調味料

放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾

移入砂鍋小火燉煮約1小時ds-hk.net1 r, C+ `+ M- j+ O: [9 A

熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( I) Y- M0 p1 H: `8 w! |* \

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魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚
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如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾9 i* z* i; P4 a7 `- r' X) H7 N
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若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具

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食譜<<三>>ds-hk.net! [* V  E( Q4 \6 Z* e
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砂鍋魚頭 ( 江浙菜 )ds-hk.net% m9 J1 G, w/ D  P# n" ?
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材料：ds-hk.net, |- e; C$ T$ y/ L# H
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草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。
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調味料：9 K% l' I7 F* Q9 j4 n' P, \

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鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。

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做法：
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(1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。
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(2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。

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(3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟　　　放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。
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(4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。

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食譜<<四>>☆夜玥論壇×§5 E4 E* z. H" T
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砂鍋魚頭煲☆夜玥論壇×§& b! j! B8 c$ R

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材料：
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大頭鰱魚頭大半個（約一斤重）、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量
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調味料：- F" D- [4 I$ W+ [  u
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太白粉二大匙，醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許☆夜玥論壇×§; x  e; F  a. \7 y  `8 p3 R

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作法：
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1.將鰱魚頭洗淨，瀝乾水分，剁成大塊狀，半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。 2 m: e% V. z5 ], J) r0 \6 w
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2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉，起油鍋，將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色
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3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨，亦切成二寸長。

4.大白菜洗淨切段，豆腐切塊起油鍋，爆香蔥白、薑片、蒜頭，放入豆瓣醬拌勻，加入醬油與酒料拌勻調味料，把炸好的魚塊入鍋翻炒數下，再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中，放入豆腐塊，加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水（豆腐會出水），加蓋以小火燜煮約十分鐘。
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5.加入大白菜再煮五分鐘。

6.起鍋前，加入切好的蔥綠與香菜，熄火燜三分鐘左右

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食譜<<五>>
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砂鍋魚頭ds-hk.net& d% L4 B: ~& N# o

☆夜玥論壇×§0 c, g4 D- U* i/ R. Q9 c

材料：

鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸
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荀片、紅K片、豆腐、盛香菇

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蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 ?  J' G% @6 H9 I3 w

調味料： 8 l( w. D! c4 k2 o; c4 g7 W
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A料：沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 E( W3 B  G( J8 N

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作法：

1，將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。

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2，起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。

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3，調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。) d/ v2 f% @% e) L* w

4，最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。

Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。
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食譜<<六 >>+ u6 b/ y  T8 x( p  s& @* X
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芎耆砂鍋魚頭湯- 作者：台北市立中醫醫院bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ V$ i0 _; [. u5 j( x3 }+ Y) w, s- g

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材料》鰱魚頭1個，川芎3錢，黃耆5錢，海帶1條，荸薺10個，豬里脊肉200公克，芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。

《做法》１、魚頭洗淨一切為二，用熱水燙過，塗上少許酒，醃5分鐘。ds-hk.net4 B1 D0 U' M7 \: }4 L; C. L& w
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２、海帶用水洗淨，與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中，大火煮沸後改用小火煮15分鐘。

３、將川芎、黃耆另加水煮沸後，去渣取汁倒入魚頭鍋中。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ E2 S( J2 O$ U3 O. ]+ T' U
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４、荸薺洗淨去外皮切成兩半，放入鍋中一起煮至味出，調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. Q- a  f4 @6 D& s2 k
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《療效》鰱魚性溫味甘，可溫補腸胃，潤澤皮膚作用，主治中氣不足，體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛，可活血行氣、祛風止痛功效，主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹，有清熱消痰、散結軟堅的功效，主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫，味甘，有補中益氣、護衛固表作用，主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘，有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用，主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹，有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用，主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛，能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒，主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘，有清熱平肝、健胃下氣、利小便，主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛，可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉，主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神，調經散結功效。

《注意事項》適用症狀：神經衰弱之頭痛、身體虛弱，病後或久病之氣虛者，還有月經不調、四肢冰冷者。
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注意事項：本方之湯料，藥性平和，一家老少皆可食用，養身治病兼顧，可常服用。
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龍躉石斑是老饕點名的新魚種，魚腩肉嫩、油豐、膠質厚，渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。. P7 o2 c8 R4 z7 R

☆夜玥論壇×§. Q- t) K- d* ^9 Q

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上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異，只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。

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魚頭有豐富的膠質和油脂，魚頭肉又特別肥嫩，因此，只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨，要不然內臟破掉或尚未處理，魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~☆夜玥論壇×§  N5 d5 {1 _9 ?- t

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