[世界知味] 越南牛肉河粉

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分   類
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+ V: |) B/ p! t; T; J6 S0 q" L高湯 牛尾 (oxtails) 4 磅bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 B) j) E( i4 m; m
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老薑 一塊(3吋)
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洋蔥(大) 一顆
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鹽 一大匙" F3 H1 J, q- D
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魚露  (fish sauce) 1/3杯
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- V+ `0 u; v% I% Y0 Z' x/ z) i2 Ods-hk.net丁香 (Cloves) 5粒bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ Y! `7 [% l* h. c% o( u
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肉桂棒 (cinnamon sticks) 一根(3吋)6 h! ?* S6 S; ^$ C8 z( j, B
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小茴香 (fennel seeds) 1匙
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水  大約 1+ 1/2 加侖
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配料 河粉 1 磅
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2 Z$ h  O8 Q: k蔥末 2把
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九層塔(切段)Basil 1/2杯 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, q$ j# ^3 ~3 Z* l( _
芫荽or香菜(切碎)cilantro leaves 1/2杯 ☆夜玥論壇ק7 ^6 _6 u# k7 y% u% ]' ~5 w
歐芹(切段) parsley 1/2杯
1 x! l1 q. }, a4 B☆夜玥論壇ק豆芽菜 1+1/2杯ds-hk.net3 y  C, R3 {2 J7 X

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# y; w" c, Q# @) m, R6 sds-hk.net辣椒 適量
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嫩牛肉(切薄片) 3/4磅
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0 E; h7 w8 C9 P8 ~* V# Lds-hk.net操作過程: ds-hk.net& |0 y  d6 w  X; n0 }- @
1. 牛尾放入滾水中燙約三分鐘左右，撈起洗淨備用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" P0 S; W+ s5 n( z
2. 水燒開後放入牛尾，將表面的泡沫撈除，改調小火熬煮。: k! Y, t6 x& Q$ W. p% [
3.將老薑和洋蔥放入烤盤，烤至呈焦黃色約20分鐘左右〔中間須翻面一次〕。
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+ L+ s- a2 Z0 V5 j5 Z  j2 I2 A% [☆夜玥論壇ק4.洋蔥和老薑稍為冷卻後，將焦黑表皮去除，用冷水輕洗。ds-hk.net! c7 D* O5 G% n, `

6 e, {" \2 `; B+ abl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5.老薑切片後和洋蔥放入高湯中，再加入鹽、魚露熬煮。
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* C3 D) C& @4 z+ @; r; C! R) n7.將所有香料裝入香料包。$ s- O4 |: Z. ^

9 R  S# E' _+ M0 h  k☆夜玥論壇ק8.香料包、月桂葉加入高湯中，小火繼續熬煮四小時左右。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 }7 \- z, m# A4 H  _$ t
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9.將洋蔥、老薑和香料包、月桂葉撈出丟棄。
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; K* C+ p) w. K2 Y/ }* g- t10.牛尾撈出降溫至可操作時，將肉去除備用，骨頭放入高湯中繼續熬煮至出味約一小時。
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11.高湯完成後泠卻，放入冰箱泠藏至隔天，去除表面的油脂。
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8 \; r2 E$ \1 w0 `% g12.將高湯燒開品嚐，可增加鹽和魚露，讓味道適中。
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1 {; |- v% E5 C  o# [: q/ V☆夜玥論壇ק13.九層塔、歐芹、香菜切粗碎備用。ds-hk.net* r: i! U. t% g# ~% w
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14.另起一鍋熱水，燒開後將河粉快速攪拌燙熟約一分鐘左右。〔時間不宜過長，因河粉容易煮爛〕
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16.撤上少許蔥末、九層塔、歐芹、香菜，食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒 。