[中菜] 紅燒乳鴿〔已檢〕

紅燒乳鴿 材料：
) Y9 V. K. r8 l# g$ o最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區乳鴿　兩隻
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9 H! Z6 e9 d# i最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區廚神秘製鹵水
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麥芽糖　一湯匙
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9 J1 h: l4 \4 `: C9 Z☆夜玥論壇ק做法： . L4 O: e$ d8 g: I3 e# W' \
新鮮乳鴿挖乾淨內藏清洗乾淨，燒一鑊滾水先把乳鴿出水（川燙）一下，再者滾鹵水，細火把乳鴿鹵二十分鐘，取出馬上放在水龍頭下沖洗乳鴿外皮的油份。
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另外用一飯碗滿的清水，把麥芽糖煮融，冷卻後用麥芽糖水均勻地擦勻鴿身，再把乳鴿放在當風處，天氣乾燥約三四小時外皮就會吹乾，如果天氣朝濕，時間就要比較長了。 9 x4 d0 T0 i$ D0 A: }' f, I
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鴿身吹軟後就可以炸了，燒一鑊熱油，如果油夠多，能把乳鴿浮起，就可以用中火炸，不停翻動乳鴿，可使外皮均勻地炸脆，乳鴿本身已經是熟的，只要炸至顏色夠深紅就可以，可以原隻上桌或開邊斬件。
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. @9 F- N" U0 l" k( F6 fds-hk.net心得：
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鹵水鹵二十分鐘只是一個約數，是說中形的乳鴿，如果乳鴿較細，相對鹵的時間會較短，還有一點是，鹵水要比一般鹹一點才好吃，鹵水當然是越陳越好味道，多鹵幾次，鹵水會有一種乳鴿的味道。 ! ~) J" U- y; u# ~

/ x2 i: r0 X0 |/ P; ~1 o3 i鹵好後沖水，是因為乳鴿身上的油，會阻隔麥芽糖水，這樣就能夠均勻地上皮（均勻地搽麥芽糖水於外皮）。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( e& ?/ c6 C7 }$ I( {3 a

; \$ A, B3 ]8 Zds-hk.net鴿身吹乾是為了炸的時候，可以容易地炸脆外皮。
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; @/ P, K8 G' V4 Ybl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源油夠多當然會比較好炸，油少的話，就要用一把較寬平的篩子（炸東西時用作撈食物的器具），把乳鴿放在篩子上，一起放在油鑊中，不段淋油，淋至夠身（夠顏色），不用怕炸不熟，因為乳本身已經是熟的。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 s, u) Y! F1 J7 g6 M
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如果天氣朝濕的話，還可以用焗爐（烤箱）慢火烘兩分鐘，停一下，再烘兩分鐘，外皮就會乾身了。
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