薑蔥燜鯉
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材料:鮮活鯉魚1條(約450克)、蔥5條、薑50克、枝竹100克、金針菇80克、陳皮10克(切絲)。
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調味:精鹽1/2茶匙、生抽1茶匙、蠔油2湯匙、花雕酒1茶匙、白糖1茶匙、鮮雞湯750克、胡椒粉少許、芝麻油適量、太白粉1茶匙。
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& x( W8 q- n; j. ]# |( `3 U' h5 D9 rds-hk.net1. 鮮活鯉魚洗淨,去內臟,毋須去魚鱗,瀝乾水份備用。
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2. 用溫水浸泡枝竹至鬆軟,洗淨金針菇,備用。
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3. 燒鍋油至八成熱,用小火將鯉魚煎至金黃色,取出備用。
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3 A, a0 j" N/ O8 L7 Q/ Y. ^# X4. 原鍋中留底油,爆香?、薑後,注入花雕酒,加入陳皮、雞湯、蠔油、生抽煮滾,然後加入鯉魚,用鹽、糖、雞粉及胡椒粉調味,加蓋用小火燜至魚熟;起鍋前加入枝竹及金針菇煮腍,用太白粉水勾芡,加上少許芝麻油即成。