[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
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所需的材料：
% Z5 v0 r/ @( |" _2 u3 Z; j- C最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
% X- L0 v4 e, h+ o* T( T5 Q  Q荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
# t6 ]- ~9 f' @9 Y2 q, W☆夜玥論壇ק豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）ds-hk.net" O7 j* M8 J0 k8 f) e6 Q  u
雞蛋　　　1個
( ~9 r- U( W9 Q7 sds-hk.net蔥姜水　　1大匙
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3 k9 Q: d0 v4 O4 Ids-hk.net調味料：☆夜玥論壇ק* s, U( v1 u8 w
鹽　　　　1小匙
" e* Y5 E+ m6 d/ e6 w: Xds-hk.net醬油　　　2大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! U; u, ]' M, ~/ Z3 a7 e
麵粉　　　1大匙
# I. i5 x1 V  ~( p) X糖　　　　1小匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 a$ P, w: b) \1 S) }6 v. O5 O/ J& E
胡椒粉　　1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 F- n; u2 B+ c' P2 Q( d0 ]0 g. c
蠔油　　　1小匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 L1 p2 T/ k# T8 {2 y6 C7 v; r
黃酒　　　1大匙
. z. B6 e( b5 N7 D9 R3 a' |bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源太白粉　　適量☆夜玥論壇ק" y1 t! a/ ^8 a: x1 m3 K- P
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配菜：
9 m; R; u. O9 b' ]7 ]小油菜　　10棵左右7 S7 R. O5 Q% X. S! G$ \
竹筍　　　半個
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1 c2 U+ s# h9 W3 h' ybl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源做法：
' x9 p# L5 M; K! Z3 T  i最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
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2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 Y6 X: d8 n6 h+ {3 i4 o
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3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。☆夜玥論壇ק# |; ~8 S- {% Y: D
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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. E" M" ?6 _# J7 M最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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8 p% ]; j2 M+ z6 pds-hk.net5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
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  [2 q# }8 _+ l2 a2 c/ A6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
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. ]7 s0 p: _. l+ O  X8 @☆夜玥論壇ק高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
& J2 b3 ~$ p+ Z- ]* R4 Jbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
; G4 Z( B5 P+ T+ J! I$ f- nbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
9 G: r8 \# d  K% N) C$ Z4 cds-hk.net[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]