鹽酥雞
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鹽酥雞ds-hk.net" a/ }; _1 s$ s( {( x
材料
& j, F: e0 U% u1 _6 p最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區雞大腿肉7塊☆夜玥論壇ק2 p( j. H' J% {
雞蛋 1個
9 w* F& ~6 |% O! f! D D1 }蒜三瓣
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五香粉 1/2小勺
: Q+ g7 ^& v U; i; B" q7 P9 Pds-hk.net肉桂粉 2小勺
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5 N" h: h2 B6 g' c咖哩粉 1/2小勺
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3 u9 H2 A$ Q# |) }) U. ^0 L椒鹽粉配料：
; @7 O0 e% G$ E6 t! l8 y) x$ eds-hk.net胡椒粉2大勺
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肉桂粉2小勺
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7 P d9 P3 W( g( P) n2 ?, i鹽2-3小勺
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☆夜玥論壇ק h: F# k' R# a5 H
做法ds-hk.net$ D# j* U2 _: D- y4 l* F
1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！2 h0 S! n( d8 d$ q# [5 C
(也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多 ，但是口感上就會差咯！ )ds-hk.net$ k1 h6 p6 x) j
2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。
6 w5 @3 d* }* f+ U. h) ^ (注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )
2 ?+ L" f! K" S* `4 t1 m" \( `$ W+ Fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 q7 a. f1 v' X& x! N% |9 v
4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒 ，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味ds-hk.net% i0 K5 ~, s9 T* n4 e, @5 \
(放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！ )4 F; m) g2 O* s
5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)
7 Z% K2 A& }7 r9 _最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！
$ K5 v' f1 Y3 P+ W1 h☆夜玥論壇ק6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 )
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返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! |) I. }1 E' k h k% _; F
8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟； bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) w& X* ]. [! `6 Q9 q3 W, Q4 r& D
9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；☆夜玥論壇ק: T/ X: ^; @9 o5 G. d/ S. R, u
這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 z$ E* b" \7 z6 y$ P
10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！
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注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！ 4 i4 X1 N9 R2 w% O- m# O/ v- i
將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。
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