月餅
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琦漾 您是第783個瀏覽者
簡介： 1、如果沒有轉化糖漿，可以用 gold syrup 代替，在超市賣 syrup 的地方。美國通常見到的牌子是 King 牌的。如果實在沒有，也可以用 corn syrup 代替，但顏色就差很多了。☆夜玥論壇ק' b0 P" U7 g6 T! E, o. W" h) Y
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2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準，只要象耳垂那麼軟就可以了。加鹼水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有鹼水就用等量的小蘇打+水代替。
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" @: O) Q5 w4 z6 u☆夜玥論壇ק3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。
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) {3 x# M* j6 H# F9 v. M/ Xds-hk.net4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕鬆的知道自己的模型需要的餡料了。( T- e0 Y2 t: W% K
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5、如果不放鹹蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。
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6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。
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材料： （可做大月餅8個，或小月餅20個）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ t# b7 X* E# a
麵粉160克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ X$ M. w( n/ h9 J
植物油40克
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鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙 + 水1小匙代替)
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餅餡 大月餅需要880克，小月餅需要600克ds-hk.net8 c& f" }- W8 y+ g4 j- ~2 u
鹹蛋黃 大月餅需要8個，小月餅需要10個2 K8 y9 Y. `$ P- G, Q
酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙☆夜玥論壇ק. U1 F) Y/ M. G5 ~% W2 u
裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。 7 G4 n& U" y" R* Z$ t+ ~
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製法： 1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
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2、鹹蛋黃在酒裏泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F 烤 7 分鐘。取出待涼。
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3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成 8 份，每份 40 克；如果做小月餅，每份 15 克，共 20 份。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 D* E+ h3 z7 H% C
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5、包月餅：手掌放一份月餅皮，用兩手壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。
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& A: t/ V1 b7 _1 s6 f! z1 b$ hds-hk.net6、烤箱預熱至 350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至 300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, I+ P& M6 L2 U, k
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7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
