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[中菜] 梅焗肉排

梅焗肉排

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材料:(4人份)
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紅椒2隻
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冰糖適量
( M# Y- S' I9 v- J# y0 Ids-hk.net生抽適量
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做法:
0 q: k+ {2 c  l/ V, U9 i4 N+ v☆夜玥論壇ק1. 話梅連一隻切角紅椒和紅谷米以六碗水煎至一碗水,隔渣保留汁及話梅備用。中國芹菜切段;洋蔥及另一隻紅椒切角,備用。☆夜玥論壇ק7 B6 b) @) k4 T5 v! S0 b% e
2. 一字排洗淨,切件,加適量生粉拌勻,放滾油內炸至金黃香脆,瀝乾油備用。☆夜玥論壇ק- n1 O2 V7 P3 b% x8 m& o
3. 取話梅及汁,加入生抽、冰糖煮滾,再加中國芹菜、紅椒角、洋蔥略煮約1分鐘,放一字排燜焗約2分鐘至入味,埋少許生粉水即可。
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1. 煮呢個菜式要用鹹話梅,大型雜貨舖有售,以大粒的較靚,肉較厚,味香甜。& A* B  B0 u( ]0 o3 G! _9 T
2. 話梅汁與雞肉味道亦互相配合,可用雞代替排骨煮。% x( X: G5 F% I
3. 炸排骨時油要滾,放排骨後才調校猛火,免其炸(火農)。
1 B7 C$ l4 v, Y4. 煲滾話梅後要再焗,有助話梅煲出味。ds-hk.net5 X0 y$ U5 X/ f- e/ d

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