中國菜三十五種基本烹調法
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中國菜三十五種基本烹調法ds-hk.net) v& t8 N8 T4 D/ e k( H
炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 ds-hk.net. ?. `/ a% b4 f7 A8 Q. e; L6 b2 e+ \
有紅燒、白燒、乾燒等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% Y) T# z+ q. R, \$ ~" W, l
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蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
$ x% I+ E1 ?8 k% B5 b& q# d5 T 熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ M+ E4 v- R0 S( t1 t% G; l* n
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
7 n r7 j3 a" i最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 ☆夜玥論壇ק5 c$ c: J/ V+ Q8 A/ Q! ~
可分生煎、乾煎等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 s) f% `' z$ j( U/ h
$ A' \$ a, B9 Z& ^% l$ l5 K P0 Zds-hk.net烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
2 G& [& `! u% R e' N 可分乾烤、生烤、炭烤等。
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醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入 ds-hk.net9 s, e& _/ F$ h" X: _6 O
味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。
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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。
4 Y" i% ?5 a* `7 `' S9 F _2 {bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 可分生燻、熟燻等。
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。 ☆夜玥論壇ק4 w2 B6 Z+ U; u9 k; W: ~/ a" a/ w
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拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
6 C8 F% I4 }' n. [( m7 X 可分涼拌、熱拌等。 3 w u5 P% v- n
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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* P. [/ ~! d) K+ c
薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。
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溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
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燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作
/ I( g5 |. c, r9 }. g! p: \最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 其他烹調法謂之燙。
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燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。
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: [' i! c# Z5 j& n: g. \' {最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜
