[中菜] 什錦缽缽雞

lilyyu

見習天使長

Rank: 3 Rank: 3

戀愛勳章

等級: 10 - 出類拔萃

HP(生命值): 1 / 96

MP(魔力值): 427 / 6017

EXP(經驗值): 65 %

1^# 大中小發表於 2009-5-3 23:22 只看該作者

什錦缽缽雞

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：lilyyu 您是第554個瀏覽者

; p6 u7 J" d, z
缽缽雞是四川樂山地區的小吃，是將雞肉片成薄片，用竹簽串起來，浸泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞胗、雞心、雞皮、雞冠、雞爪子、雞翅等，各個部位分類明確，價格各異。隨着缽缽雞在成都的流行，除了雞以外，各種蔬菜也加入到缽缽雞中，用竹簽串起來浸泡在香辣的調料中，今天的缽缽雞已如成都的其他各種串串一般，沒有吃不到，只有想不到。

2 r! ]" A! p  d5 k# p我很喜歡在樂山吃到的缽缽雞，味道是一方面，一群人圍在一大盆插滿竹簽的紅油周圍，想吃什麽自取自拿，最後清點竹簽算賬，這種吃法很有趣味性，而且既有同吃一鍋飯的親密熱鬧，又很衛生，幾個人邊吃邊聊，不餓的解饞，真餓了來隻雞腿也能整飽，最後再一人來碗雞湯抄手，這樣的飯局是如何自在随意啊！bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# U* p9 {5 b5 j- E
ds-hk.net, b4 N1 H) }% K1 Q
缽缽雞要好吃首先雞是關鍵，飼養場的籠中雞和滿山跑的運動雞那滋味當然不能相比，其次呢，就是調料。調料裏各色佐料孰多孰少當然充滿玄機，但紅油是否夠香是首當其沖的關鍵，然後呢，我覺得就是缽缽雞的精粹所在，調料裏沖入的雞湯是這道菜不同於其他各種四川涼拌雞的重點，因爲有了雞湯，所以在麻辣之下有可回味的鮮美。ds-hk.net' n& v3 [& d: T5 c% M
ds-hk.net3 l7 ?5 p3 [% u3 `4 I' V1 M# ]" K+ V2 Q4 a
我做的什錦缽缽雞是把各色蔬菜和雞肉串在一起，這樣色彩缤紛的，既豐富也營養，一家人圍坐在一起完全可以體驗那久違的自在悠閑。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  W# a0 e& T9 j8 R5 t' E

材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 W5 }& M  d# a  A; i8 W( U

: I- j. K+ u  \8 ?! |/ N12竹簽、雞腿1隻、黃瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12個、紅甜椒半個、辣椒油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、蔥15克、薑15克。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 B9 J9 }9 k! g+ W4 X; H# J
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* }9 M1 M( g) y; l) G
做法：& Z5 S" i. t, X3 {1 u
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: V" v& B. y; f( F+ I6 @
1、鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝乾，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除薑蔥，過濾以後待用。
+ i8 I! U& r4 E2 n( j; dds-hk.net
5 A! ~+ P) A% c0 ?8 K

2、藕洗淨去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，然後放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然後撈出浸入冷水中待用。ds-hk.net* Z; Y! ^* Z8 d: f7 J6 G" s" l

4 }% `8 e" E5 \
☆夜玥論壇×§9 r6 S6 `" |4 e2 L- i3 a
3、黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! y  _1 b9 h7 j
4、鍋中放入適量水燒開，放入鹌鹑蛋煮5分鐘，然後撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝去蛋殼待用。

bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) A! o* y) {$ {! H, U0 o1 {- {
ds-hk.net- X+ |7 q% d5 n. w* ]$ x' L! {9 y" z
5、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鹌鹑蛋依次用竹簽串好。
7 M) p, e9 p' _5 g% M最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" F4 ^0 k1 d" f: p& Z% c
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ z( |, k  K* q2 Z4 n: c

9 Q9 c2 i1 O) P% Z* c* T+ pds-hk.net6、取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串爲準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可。) I$ [- F+ l( ~
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ w/ W/ f$ d. O( Q7 U
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: B5 {& x/ i5 Q8 G) s
- D# D3 G9 C1 b' D' ]  b5 h5 o" N
如何製作辣椒油：
! R5 e* L: @' Ods-hk.net

材料：ds-hk.net  e" Y& e3 M( A7 B( P/ Y

乾辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" ?. h. Y$ v' \: \" w

8 n) k) y+ X' T8 T9 L) F8 \bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 x+ n3 u0 A! W. Q2 D# ?
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ {+ {7 c" C  _$ x7 v
做法：ds-hk.net8 [1 ?( i: T& Y. M1 h: G
☆夜玥論壇×§1 O1 K) K# s. y% t
1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
5 R$ C, }' c: ~! A1 ybl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 d8 ]9 W6 {2 ~% g
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。ds-hk.net8 G) c* `8 O: x

3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
2 A/ g9 y- {* t4 t最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 d1 e* ^) P$ L4 d8 O' Z/ P
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。

最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 \5 S+ C+ p4 B& e* C$ {. r
傳統的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在制作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
( ?6 ^$ C& D7 g9 F9 S# h, Uds-hk.net6 r: P' B! _/ Q7 l4 P

ds-hk.net& p+ a& V! r, H
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ w4 r& V* e' a

TOP

‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››